je reviens enfin ici, pour essayer de vous épargner les pubs envahissantes quand on ne se rend pas assez souvent sur le site, pour déposer un article ; mais surtout pour vous donner des petits conseils tout simples.
Pour ceux qui ne sont pas intolérants et qui reçoivent un ami ou une cousine qui leur dit :"un repas sans gluten et sans laitage tu sais faire ?" ou bien "tu te souviens que je ne mange ni gluten ni laitage" (rien à voir avec sans lactose au fait !) ; galère souvent que vais-je faire ?
Tout d'abord le "tout prêt" : une paella, une choucroute, un cassoulet sont à priori de bonnes choses faciles à trouver, parfois le liant d'une sauce (pour le cassoulet) peut contenir du gluten s'il se fait à la farine - les très bons cuisiniers le font très peu ! La charcuterie aussi est souvent additionnée de laitage mais certaines n'en n'ont pas les saucissons par exemple s'il sont fait avec du vin sont exempts de laitage.
Si vous préférez cuisiner vous-même vous trouverez ici tout ce qu'il vous faut, mais le saviez-vous :
- aucun des féculents : haricots, pois chiches, lentilles etc. ne contient de gluten.
- les panisses se présentent, notamment en bio, comme la polenta toute faite que je ne mange pas car j'évite aussi la maïs, en rondin sous enveloppe plastique il suffit de le couper en tranche et le passer à la poële, mes petits-enfants en raffolent c'est original et excellant pour la santé puisque à base de pois chiches donc plein de vitamines notamment B (ce qui pourrait manquer aux intolérants)
- pas plus que le riz, le quinoa (préférez-le français, les autres souvent sont cultivés au détriment des populations locales), le millet, le sarrasin (grillé et vite cuit, il est un excellent complément à un plat de légumes vapeur ou à l'étouffé)... - attention aux sauces toutes faites du commerce, vous pouvez prendre modèle sur les italiens et inventer des sauces à partir de courgettes cuites et mixées, base à agrémenter d'épices ou parfums...... 😊La suite... bientôt, si ça tarde rappelez le moi !!😉
Pourquoi à la mode espagnole ? Parce que, comme la paella elle associe viandes et poissons.
Cuire la choucroute crue, bio de préférence, après l'avoir fait tremper et rincée une ou deux fois pour éliminer le vinaigre et le trop de sel.
Pour la cuisson je mets des oignons et du petit salé fumé dans la cocotte avant d'y ajouter la choucroute, le vin blanc, ou le champagne, ou la bière ou un mélange coupé d'eau, et les épices de mon choix : surtout des baies de genièvre. Je laisse cuire une bonne heure.
Pour mes amis carnivores, et moi aussi souvent, je mets donc, comme tout le monde, de la saucisse de Morteau, des Knacks, du porc fumé ou non en tranche ou en morceaux selon... et je continue la cuisson une demie-heure environ. Attention les knacks ou les saucisses de type Strasbourg se réchauffent très vite : ébouillantées 1 ou 2 minutes maxi minutes
Par ailleurs, j'achète du Haddock et du maquereau fumé, j'ajoute un morceau de lotte ou de tout autre poisson ferme : saumonette, raie ou congre (que je ferai bouillir un quart d'heure auparavant).
Juste avant de dresser mon plat pour l'amener à table je pose les poissons sur la choucroute pour le réchauffer à sa vapeur.
Et il y en a pour tous les goûts : ceux qui évitent la charcuterie auront le poisson fumé, ceux qui ne se régalent pas de "trop fumé" mangeront les poissons bouillis et les classiques trouveront la bonne choucroute aux porc fumé dans ses différents modes.
Encore quelques jours d'hiver profitez-en, avant qu'il ne fasse trop chaud pour s'attabler autour d'un choucroute fumante !
La SIMPLISSIME !
pour tous, sans cuisson, seule condition ne pas craindre les œufs !
Il vous faut, pour 3 gourmands ou 4 sages
- 100g de chocolat noir à cuire
- 3 oeufs
- 1 batteur fouet
Faire fondre le chocolat au bain-marie (plus délicat au micro-onde, voir les conseils sur internet).
Incorporer les jaunes d’œuf un à un et conserver les blancs à part.
Battre les blancs d’œuf et les incorporer progressivement à la préparation chocolatée (qui aura un peu durcie, mais va retrouver du volume et de l'onctuosité avec les blancs).
Mettre dans un plat ou dans des ramequins au frigo quelques heures (une demi-journée par exemple, pour le plat).
Le petit plus : parsemer au moment de servir de poudre de noix de coco ou d'amandes concassées.
A partir de châtaignes sèches :
Le principe de la crème de châtaigne est d'associer de la purée de châtaigne et du sirop de sucre, et de parfumer avec de la vanille et/ou du rhum. A partir de là on peut jouer sur les proportions comme il nous convient !
1) Préparation de la purée de châtaignes :
a- je mets mes châtaignes à tremper pendant 24 h en changeant l'eau 2 ou 3 fois
b- je garde la dernière eau et je l'utilise pour faire bouillir les châtaignes que je recouvre à peine, j'y ajoute un bâton de vanille.
c- je fais bouillir 1h30 à 2h
d- je mixe les châtaignes avec le minimum de liquide (après avoir retire le bâton de vanille
2) Préparation du sirop
a- je prends le jus de cuisson restant et j'ajoute la même quantité de sucre (si je veux une crème moins sucrée je mets la moitié ou le tiers du poids d'eau en sucre)
b- je fais bouillir jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissous et encore un peu plus (je peux y laisser le bâton de vanille que je retire ensuite, attention si on met trop de vanille le parfum peut affaiblir celui de la châtaigne !)
3) La crème de châtaigne
J'ajoute progressivement le sirop à la purée jusqu'à obtention d'une pâte un peu liquide (elle va s'épaissir un peu en refroidissant).
On peut toujours reprendre une purée en y ajoutant de l'eau ou du sirop
4) Mes conseils
a- Pour la CONSERVATION :
je retourne les pots avec la crème sucrée très chaude, comme pour les confitures. Mais je ne la garde pas plus d'un mois au frigo
je stérilise les autres en les plongeant une heure avec 1cm d'eau au dessus du niveau du bocal le plus haut et en ayant soin de mettre des capsules ou des caoutchoucs neufs et en les sortant aussitôt sans les laisser refroidir dans l'eau de stérilisation.
je trouve des capsules de bocaux "spécial stérilisation" à la coopérative agricole d'Alès près de la gare (comptoir agricole Cévenol)
b- je garde le sirop en plus (liquide marron) et je m'en sers pour parfumer mon lait de riz ou un Kir au vin blanc.
Rares sont mes nouveaux articles ! Exception aujourd'hui !
Je recherche une de mes anciennes recettes...., je relis l'article "mes premiers plats".... et je constate le chemin parcouru.
Alors j'ai envie de vous partager : que je sais faire de la pizza !
Et ma pâte à pain s'est terriblement simplifiée ! Je mélange toujours plusieurs farines mais la "farine de base" donc les 2/3 est une farine toute faite soit une bio, soit une farine de Leader Price sans gluten (quand j'en trouve) ou mieux encore la farine sans gluten de chez Auchan. il ne me reste plus qu'à y ajouter : soit 1/3 de foufou (du Cameroun attention la plus fine ! qui est une farine de manioc) soit un tiers de pois-chiche et châtaigne, ça peut être sarrasin - ce que fait Flo, ma belle-fille- ou tout autre farine soja ou autre mais pas de riz qui est déjà le principal ingrédient de celles qui sont toutes faites. Je ne prends pas la Schar mais elle est très bien aussi (contenant beaucoup de maïs je l'évite).
Quant à la pizza tout simple après 10' de mixage à la machine je sors la mélange je l'étale sur ma plaque et je laisse lever la pâte dans mon four réglé à 30°. Puis j'ajoute dessus tous mes ingrédients et la fait cuire à four très chaud ! Bon appétit !
Un verre de margarine fondue (ou d'huile), environ 100g battu avec un verre de sucre, ajouter 2 jaunes d’œufs, puis 2 verres de farine (environ 180g) et un verre de poudre d'amande,
pour parfumer : un citron entier mixé très fin
pour finir battre les blancs d’œuf en neige et les incorporer à la préparation.
Mettre au four à 175° jusqu'à ce que le couteau planté au centre ressorte sec. Dans un moule à cake plus d'une demie heure, dans un moule à manquer environ 20'.
Découvert il y a peu je partage avec vous cette douceur.
Pour l'été, sans infusion, décoction ou autre cuisson essayez donc une "macération" dans de l'eau froide de votre plante parfumée préférée !
J'ai essayé hier l'aspérule odorante, aujourd'hui le mélilot, mais avec la menthe ou le basilic c'est tout aussi super et plus simple.
LA RECETTE ?
LA VOICI :
Mettre dans un récipient de l'eau (de source de préférence) et quelques feuilles de la plante laisser reposer une nuit au frigo par exemple ou une journée, ou quelques heures selon vos goûts et la "force odorante" de la plante. Servez frais comme ces eaux vendues parfumées au citron ou à la menthe. Pour ma part j'aime bien ajouter un soupçon de sucre ou de stevia ou de miel à vous de goûter et trouver la bonne formule.
Je serai ravie que vous nous la partagiez ici je l'éditerai pour le bonheur de tous.
Je ne suis pas une fana de la tapenade et encore moins des olives vertes, mais pour la fête des mères Flo, ma belle-file nous a fait goûter une tapenade verte à base de :
-olives vertes
- poudre d'amandes +
- huile d'olive
Les proportions ? à vous d'essayer....
C'était un régal et pas trop salé, ce que je reproche souvent à la tapenade noire, qui contient généralement câpres et anchois (comme si le sel des olives ne suffisait pas !).
Aux dires de Marc, mon fils, la même recette avec des pignons de pin est tout autre mais tout aussi délicieuse : vous essayez et vous me dites votre avis que je publierai ci-dessous pour informer les prochains ?
PS : il parait qu'il est difficile de mettre un commentaire ou de me contacter par le blog si c'est le cas, merci de m'en avertir par mail berparjac@gmail.com je tâcherai d'y remédier.
Notre rencontre à l'espace Lou Gacecano à Nîmes, en juin, fut un moment agréable et enrichissant. Chacun(e) y a trouvé des idées des recettes des astuces si certain(e)s désirent prolonger par des rencontres autour d'une demande spécifique cela peut se faire chez moi à Marguerittes ou peut-être de nouveau en partenariat avec le chef Cédric de Lou Gacecano. J'attends donc vos demandes.
Je ne suis pas très encline à inscrire de nouvelles recettes ou astuces ces temps-ci. Avec l'automne cela reviendra peut-être !
Sur ce blog quelques idées de mes essais et inventions culinaires, des recettes aussi d'ami(e)s et de rencontres.
Si vous avez découvert ou rencontré des recettes ou variantes sympas vous pouvez me les faire connaître en cliquant sur le mot "contact", dans le menu de droite, sous la photo, je les ajouterai volontiers ici, d'avance merci !
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