750 grammes
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13 septembre 2015 7 13 /09 /septembre /2015 18:41

Biscuits aux noisettes serait un sous-titre plus évocateur de la réalité car vous verrez que cela n'a rien à voir avec le nougat : il s'agit d'une recette qui se nomme tartellettes nougatines que j'ai "contracté" par jeu de mots.

Ceux qui les ont goûté à Saint Mathieu en ont été ravis et nous avons découvert qu'ils étaient amenés par Nadège voici donc la recette de ces délicieux "biscuits aux noisettes" :

 

20 g de farine de chataîgnes, 100 g de noisettes entières grossièrement concassées en poudre et petits morceaux, 70 g de sucre glace, 60 g de purée de noisette, 3 c à s de lait de riz.

 

Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte épaisse que l'on façonne en baguette de 3 cm de large et 1 cm d'épaisseur environ.

Faire cuire au four 20 minutes thermostat à 7 (210°)

Découper en morceaux au sortir du four... Se régaler... 

Et remercier Nadège qui s'est donné la peine de téléphoner sa recette !

Mon grain de sel :

je n'ai pas essayer mais je pense qu'il est peut-être plus facile de couper les morceaux quand la baguette est tiède

tenter de remplacer les noisettes par amandes ou noix... pourquoi pas ?

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7 septembre 2015 1 07 /09 /septembre /2015 04:47

Ce petit article à venir pourra vous aider à vous "organiser", vous avez sans doute vu dans ce blog qu'une préparation d'huile parfumée à l'ail et conservée au frigo, permet d'agrémenter des salades, poissons ou crustacés à la plancha ou simplement des légumes !

De la même manière je me rends compte que mille petites choses me facilitent la cuisine que j'aimerai vous offrir, je le prépare... et le mets ici bientôt !

Un exemple très simple que certain(e)s pratiquent déjà sans doute, quand on cuisine (sauce tomate, préparation de pâte à crêpe ou à tarte...) on en fait un peu plus et on mets le surplus  au congélateur. 

Ce qui permet un autre jour, à l'arrivée improviste des petits-enfants, de sortir la sauce tomate, même un petit reste !, et la pâte à tarte et de se préparer une petite (ou une grosse !) pizza.

La suite... à venir donc

Merci aux nombreux visiteurs et visiteuses de ces jours-ci j'attends vos commentaires et la recette des délicieux biscuits de Nadège pour l'essayer et la mettre ici !

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6 juillet 2015 1 06 /07 /juillet /2015 13:19

Manger froid et manger frais le rêve de l'été. Peut-on aussi manger du poisson cru, pas de four, pas de grill, pas de poêle ? 

Il suffit pour cela d'appliquer la méthode "cuisson" au citron !

Une tranche de saumon sera préparée avec un citron ou même un demi-citron si vous l'aimez un peu tendre et la chair à peine cuite. 

Comment procéder ?

Préparer la marinade avec :

le jus d'un ou un demi citron 
du sel, 
du poivre, 
des épices spécial poisson (achetées toutes faites ou à réaliser soi-même : anis ou fenouil + herbes de Provence + laurier + coriandre, par exemple) 
de l'oignon coupé en fines lamelles 
et de l'ail écrasé.

Laisser reposer une petite heure, ou toute la nuit, selon besoin et goût.

Couper le saumon en cubes ou en tranchettes de 1 cm d'épaisseur maximum,
verser la marinade "sur" le saumon coupé. Si le citron ne recouvre pas le poisson on peut 

- soit remuer délicatement et recommencer l'opération au bout d'un "certain temps" dirait Fernand Raynaud, environ 1/4 d'h à 1/2 h

 - soit ajouter un peu de jus de citron allongé avec un peu d'eau.

Attendre que la couleur du poisson ait changé, pour déguster, soit au bout d'une heure et même une demi-heure, soit en laissant agir toute la nuit : le poisson sera plus cuit à cœur, par le citron, un peu plus ferme aussi, mais plus parfumé aux épices !

ATTENTION :

C'est une recette qui donne de bons résultats avec des poisson fermes comme le saumon, le thon, la bonite, l'espadon.

Pour ce qui est du maquereau, de la sardine et tout autre poisson à la chair plus fine il faudra sortir les filets de poisson du citron assez vite 1/4 d'heure ou 1/2 h maximum, et les conserver dans l'huile aillée et salée pour en conserver le parfum et éviter que cela ne devienne une pâte de poisson, délicieuse mais peu appétissante !

 

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20 juin 2015 6 20 /06 /juin /2015 16:51

Testé chez Martine, délicieux !

Le principe consiste à couper les fruits, dont la banane est la base (ça pourrait être de la mangue, pour le goût légèrement sucré et la consistance onctueuse), en petits morceaux que l'on met au congélateur en les étalant, puis de mixer avec un peu de crème de riz ou de soja, avec un autre fruit selon les goûts.

Réalisation

- On découpe donc 2 ou 3 bananes en rondelles fines, on y ajoute un peu de jus de citron. 

- On les dispose bien à plat sur un film  étirable ou du plastique alimentaire* et on recouvre de film ou de plastique, qu'on laisse prendre 4 heures au congélateur.

- On les met dans un mixer, ou blinder avec une lame en S, et on mixe 5 minutes, en ajoutant de la crème et/ou des autres fruits.

- Sans sucre ajouté ce sorbet sera un peu acide si vous ajoutez trop de framboises ou d'abricots, il risque d'être trop liquide avec des cerises ou des pèches. A vous de tenter selon vos goûts !

Dégustation

Si la température et la consistance vous conviennent, si vous êtes pressé ou gourmant vous pouvez déguster immédiatement.

Il est aussi possible de remetre l'ensemble au congélateur en fine couche étalée sur un petit plateau recouvert de film alimentaire ou de plastique congélateur pendant quelques heures et le mixer à nouveau quelques minutes avant de le verser dans des coupes. Pour le frigo ou pour le congélateur entre 10 et 30 minutes, selon la consistance désirée.

Suggestion

Si vous savez la faire vous pouvez décorer avec une chantilly de coco, sinon c'est le moment d'essayer !

Prenez le dessus solidifié du contenu d'une boîte ou d'un petit cubi de lait de coco, la couche de crème qui s'est formée quand on a gardé sa boîte au frigo.

Prenez un grand bol que vous aurez au préalable mis à rafraichir une demi heure au frigo et mixez avec un batteur. Pour que cela reste froid (le batteur va forcément réchauffer la crème) il est conseillé de travailler dans un autre récipient empli de glaçons. La crème devrait  monter, et le goût associé de banane et de coco vous rappelera en version "été" celui du flan coco-banane qui nous avait tant régalé.

Astuces et précisions

* J'utilise souvent en guise de film alimentaire un sac de congélation que j'ai découpé pour le transformer en feuille, plus facile, plus solide. Il put s'utiliser aussi pour mes deux recettes de truffes au chocolat et de pâte à tarte sans gluten.

Pour découvrir la recette de base visitez le site de Hanane :

http://www.recetteshanane.com/article-creme-glacee-express-sans-sorbetiere-et-sans-sucre-ajoute-118233342.html

 

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15 juin 2015 1 15 /06 /juin /2015 16:20

Il ne s'agit pas ici de poivrons crus, qui parfument salades, taboulés (au quinoa déjà cuit, ça fait bien illusion !), gaspacho etc. Il ne s'agit pas non plus de poivrons cuits avec d'autres légumes comme dans les préparations basquaises ou provençales.

Il s'agit du poivron tout seul, vert, jaune ou rouge, mais surtout bien charnu :

- cuire au four 2 ou 3 poivrons (pour 4 personnes) en les laissant entiers, le four très chaud et compter 3/4 d'heure environ en les tournant tous les 1/4 d'h ne craignez pas que le peau soit légèrement noircie par endroits.

- mettez-les dans du papier aluminium ou sulfurisé, sans refermer (pas façon papillote) cela facilitera la sortie du four et protégera votre plaque de traces de brûlures de peau (de poivron !).

- les sortir avec la feuille d'alu et les poser sur 3 couches de papier journal et refermer le tout encore chaud, en les laissant refroidir ainsi (dans l'humidité et leur jus) on permet à la peau de se détacher plus facilement.

- quand ils sont froids les peler, enlever les graines et les laisser égoutter dans une passoire, on peut même terminer avec du papier absorbant.

- couper en petit bout ou en lamelles et dans un récipient, déposer une couche de poivron, recouvrir d'huile d'olive parsemer de sel et d'ail écrasé (une gousse par poivron au minimum), puis recommencer avec une autre couche jusqu'à épuisement des poivrons.

- Laisser reposer au frigo au moins une heure, déguster frais.

USAGE :

On peut les manger seuls sur du pain, des biscottes ou des galettes.

On peut en couper des petits morceaux dans une salade composée, mais il faut savoir que le poivron comme le céleri ou le fenouil, comme le concombre et comme le basilic donne son propre parfum à tout le plat !

On peut aussi le mixer pour faire un coulis qui se dégustera en assortiment de poisson, de galettes de céréales ou de steak

PRECISIONS à connaître :

Les poivrons verts sont plus forts en goût et plus fermes sous la dent.

Les poivrons rouges plus onctueux, à faire cuire un peu moins longtemps peut-être

Peut se faire cuire au feu de bois en tournant plus souvent, ou moins longtemps au four pour garder plus de fermeté et un petit goût de cru.

Pour les personnes qui aiment le goût du poivron mais ne digèrent pas bien, cette cuisson et le mode"sans peau" peut souvent les libérer de ce souci.

Se conserve très bien au frigo plusieurs jours (dans une boite fermée).

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11 juin 2015 4 11 /06 /juin /2015 11:25

Du persil à foison, c'est la saison, avant qu'il ne monte en graine au jardin voici une manière de le "cuisiner" pour le conserver toute l'année et/ou pour parfumer vos préparations ou agrémenter pâtes, riz, quinoa...

Mettre a bouillir 10' une botte de persil telle quelle dans une casserole remplie d'eau très salée (repère : comme l'eau de mer).

Égoutter le persil dans une passoire, on ne conserve pas l'eau de cuisson.
Mettre la passoire contenant le persil égoutté dans un récipient rempli d'eau glacée, on peut ajouter du sel à l'eau glacée pour faire encore descendre la température.

Pour finir, mixer le persil égoutté quand il est bien refroidi avec un ou deux glaçons pendant 5' environ. Attention le fait de mixer (au blender) va réchauffer la préparation, on peut y ajouter un autre glaçon. Terminer avec un peu d'huile que l'on mixe à nouveau pour donner de l'onctuosité, rectifier sel, poivre.

USAGE : se conserve au congélateur dans des bacs à glaçons, on en sort un de temps à autre selon les besoins.

Accompagnement

De poisson

  • en le parfumant légèrement pour ne pas casser le goût du persil avec fenouil, anis ou huile de noisette, de sésame,
  • en y ajoutant au moment de servir une noix de beurre, de crème de riz, de soja, d'amande, la couleur va sortir du chlorophylle pour devenir plus tendre,

De céréales

  • avec du basilic ou une autre plante parfumée, coriandre... le relever jusqu'à oublier le goût du persil qui reste alors pour la texture et la couleur. dans du riz, des pâtes etc.
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1 juin 2015 1 01 /06 /juin /2015 15:03

Mes amies me demandent comment agrémenter le poisson, je n'ai pas de recettes précises, ça peut venir.... mais pour vous aider à démarrer vous-même voici quelques conseils.

Précision : je ne vous donne pas ici le mode d'emploi en détail de recettes classiques que vous trouverez sur internet sans difficulté, je vous offre une découverte de cuisson light et simple, à vous de vous l'approprier et de broder sur ce canevas.

Pour accompagner un poisson vapeur ou grillé une sauce préparée d'avance peut se révéler bien utile ; si vous faites le poisson poché, une sauce faite avec un peu de bouillon, ajouté avec le vin blanc ou à la place de celui-ci, n'en sera que meilleure.

  • La base des sauces "rouges" armoricaines et autres c'est de l'oignon émincé qui fond dans un peu de matière grasse, que l'on déglace avec du vin blanc et qu'on laisse réduire un bon quart d'heure. Après quoi on ajoute la sauce tomate et les aromates (herbes de Provence, laurier, fenouil...) pour laisser mijoter encore un peu.

Selon vos goûts, vous pouvez y ajouter du poivron, type basquaise ou de la crème fraîche (crème de riz, de soja ou coco pour un petit goût exotique), type armoricaine, elle prendra alors une belle teinte oranger.

  • La base des sauces claires parsemées de vert sera le même départ mais vous y ajouterez des herbes : ciboulette, coriandre, persil, fenouil, basilic et la ferez réduire plus longuement pour y ajouter au moment de servir la crème.
  • Pour les sauces dorées elle seront préparées avec safran, curcuma ou curry selon vos choix et cuisinées avec du lait ou de la crème de coco.
  • La plus simple : du jus de citron, la même quantité d'huile et beurre fondu, ail et oignons (ou ciboulette, ou échalotes) coupés en tout petit dés, sel, poivre ou piment d'Espelette, à préparer à l'avance qu'elle soit plus parfumée.

Astuces : Si vous préparez vos sauces à l'avance pour les conserver au congélateur et les sortir au dernier moment, choisissez de mettre la crème seulement au moment de servir, et si elle a "broussé" un petit coup de mixer va lui redonner son aspect onctueux.

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29 avril 2015 3 29 /04 /avril /2015 16:51

Les picholines améliorées :

préparer un pesto avec des feuilles de basilic, de l'ail, du sel, de la poudre d'amandes (de noisettes ou de pignons) et de l'huile d'olive mixer le tout pour obtenir une consistance pâteuse.

Mélanger les olives que vous aurez acheté ou préparé avec le pesto quelques heures avant de servir de préférence.

Variantes : on peut aussi faire son pesto avec du persil (genre persillade pâteuse) et, pour "imiter" le parmesan qui se met habituellement dans le pesto vous pouvez ajouter du gomasio.

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21 janvier 2015 3 21 /01 /janvier /2015 13:59

Un blog n'est pas le lieu pour proposer des produits marchands, mais pourtant, une fois n'est pas coutume je désire vous faire partager mon régal d'ersatz de fromage.

Vous avez sans doute découvert à l'occasion d'un achat en magasin bio des fromages à base de soja. Ils sont assez bons je vous l'accorde, tant qu'on n'a pas goûté aux "Nomoukäs de chez Vegusto" ("nomoukäs", dérivé du nom allemand Nomuh-käs (en gros, du fromage sans "meuh" !)). Pour des amateurs de fromage il parait que ce n'est pas comparable à du vrai, certainement rien ne vaut un BON brebis, un camembert bien fait, ou un chèvre sec ou onctueux, selon chacun. Cependant, quand on n'a pas goûté un seul fromage depuis des mois on trouve à ces nomükas découverts grâce à Patricia et Guy un parfum bien agréable et on y revient volontiers, par ici on dirait c'est attissant !


Il y a le corsé (comme un conté un peu sec)
le "nomoukä au noix" comme un gouda léger, et
le "nomoukä sauce" liquide qui se tartine comme une vache qui rit (mes petits-enfants en raffolent) ou se mélange à une béchamel ou se répand sur une pizza qui gratine si on la met au grill.

Bref, bien des formes sans gluten, sans produits laitiers bien entendu !

Mais aujourd'hui, dans le froid, en cette saison de ski pour certains, je veux vous inviter à goûter la version Nomoukä fondue qui se mange donc comme une fondue savoyarde : moment convivial et chaleureux. Je ne sais pas si les non-avertis et non-spécialistes n'y verraient pas que du feu, avec un poêlon frotté à l'ail et une goutte de vin blanc ! Pour ma part, le pain sans gluten n'étant pas toujours facile à utiliser dans ce cas, je la propose avec des pommes de terre sautées plus faciles à gérer que simplement bouillies ou à la vapeur, attention aux gages qui réjouissent mon petit-fils (à mi-chemin entre fondue et raclette) !

Comment essayer en commandant à la société Alternature http://www.vegusto.fr/shop/fr/ je n'ai pas essayé les autres produits vegusto, votre avis m'intéresse, si vous l'avez fait ! Ce que je crois savoir c'est que ces produits sont à base de d'amandes et de fécule de pomme de terre et/ou de farine de riz et ont été inventés par des suisses qui s'y connaissent en goût de fromage.

La dernière née est la raclette elle est dans mon frigo je n'ai plus qu'à l'essayer et vous en donnerai des nouvelles, dès que ce sera fait !

Variante et astuces : le reste de fondue peut-être utilisé comme la sauce (dans l'autre sens je ne crois pas !), les dates de validité sont assez larges, la livraison dans les 24 à 48 heures, si je m'approche de la date limite recommandée je les mets au congélateur sans aucun souci pour l'usage ultérieur. Bonne dégustation et.... donnez-m'en des nouvelles !

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22 décembre 2014 1 22 /12 /décembre /2014 15:46

Prenez ma recette de gâteau banane, sans œufs et sans produits laitiers, enlever le sucre de la recette, et faire des petites boules à cuire 20' à four assez chaud !

Variante : mettre un peu de cannelle dedans et dessus (genre mantecao, mais sans sucre !)

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Jacqueline
 

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