Pour ce début d'année je voulais partager avec vous deux types de cuisson à essayer pour la volaille et le lapin :
La première consiste à badigeonner les morceaux, cuisse de poulet, gigolettes de lapin, cuisse de dinde, ou lapin entier de moutarde avant de l'enfourner, ou de la faire cuire à la vapeur (selon Seignalet).
Mon p'tit truc : je mélange dans une tasse la même quantité de margarine que de moutarde, un peu plus de moutarde peut-être avec sel et poivre et je badigeonne la viande, je la fais donc au four comme d'habitude. Je regarde à mi-cuisson, et souvent je retourne les morceaux de viande et j'ajoute de l'eau au fond du plat (plus ou moins selon que l'on aime la sauce ou que l'on préfère la viande "rotie" un peu grillée).
La seconde concerne le temps de cuisson et la température du four.
En réglant le four à "1" c'est à dire le plus doux possible on laisse mijoter sa volaille 2 ou 3 heures (les fondants
de cuisses de poulet se font cuire 5 heures dans un four à 70° !) l'avantage est que l'on surveille peu et que l'on a une viande moins "toxique" si l'on s'en réfère aux principes du docteur
Seignalet.
Mais surtout l'avantage est effectivement le "fondant" des morceaux. On peut donner un "petit coup" de grill pour finir.
En combinant la moutarde et la cuisson lente on a un succulent plat de volailles (attention au canard, il dessèche un peu, penser à l'arroser de temps en temps)