750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
6 janvier 2012 5 06 /01 /janvier /2012 16:16

Pour ce début d'année je voulais partager avec vous deux types de cuisson à essayer pour la volaille et le lapin :

La première consiste à badigeonner les morceaux, cuisse de poulet, gigolettes de lapin, cuisse de dinde, ou lapin entier de moutarde avant de l'enfourner, ou de la faire cuire à la vapeur (selon Seignalet). 

Mon p'tit truc : je mélange dans une tasse la même quantité de margarine que de moutarde, un peu plus de moutarde peut-être avec sel et poivre et je badigeonne la viande, je la fais donc au four comme d'habitude. Je regarde à mi-cuisson, et souvent je retourne les morceaux de viande et j'ajoute de l'eau au fond du plat (plus ou moins selon que l'on aime la sauce ou que l'on préfère la viande "rotie" un peu grillée).

La seconde concerne le temps de cuisson et la température du four.
En réglant le four à "1" c'est à dire le plus doux possible on laisse mijoter sa volaille 2 ou 3 heures (les fondants de cuisses de poulet se font cuire 5 heures dans un four à 70° !) l'avantage est que l'on surveille peu et que l'on a une viande moins "toxique" si l'on s'en réfère aux principes du docteur Seignalet.

Mais surtout l'avantage est effectivement le "fondant" des morceaux. On peut donner un "petit coup" de grill pour finir.

En combinant la moutarde et la cuisson lente on a un succulent plat de volailles (attention au canard, il  dessèche un peu, penser à l'arroser de temps en temps)

Partager cet article
17 novembre 2011 4 17 /11 /novembre /2011 11:05

Voici une manière simple et goûteuse de déguster des petits artichauts violets.

On les coupe en deux en gardant toutes la longueur des feuilles, on retire la barbe de chaque demi-artichaut.

On met dans le petit creux ainsi formé quelques gouttes d'huile et quelques lamelles d'ail (fonction des goûts et de la taille des artichauts), on sale, on poivre.

On fait cuire à la vapeur, ou au four en papillote une bonne demi-heure, au moins.

On déguste avec les doigts en croquant à pleines dents dans la chair et en tenant fermement les feuilles.

Prévoir du sopalin ou des rince-doigts !

Partager cet article
31 octobre 2011 1 31 /10 /octobre /2011 04:16

Une recette vite faite, facile et qui "change un peu"

Pour un apéro ou une entrée :

Faire une pâte à beignets :
Faire un puits au mileu de la farine agrémentée d'un peu de levure chimique 
(j'aime bien : pois chiche 2/3 et riz 1/3, plus un soupçon de gomme de xanthane - rappel des doses : 1 gramme ou une petite cuillère à café pour 300 grammes de farine-),
Y verser un oeuf et du lait de soja* peu à peu en surveillant la consistance et en mélangeant vivement car la gomme de xanthane fait épaissir le mélange progressivement.
Ajouter du sel, du basilic coupé finement, du poivre et de l'ail selon vos goûts ; ou bien du pesto si vous en avez encore.
Plonger de petites quantités -entre une cuillère à café et une cuillère à soupe- dans de l'huile très chaude, soit sous forme de galettes en utilisant moins d'huile, soit de petites boules qui se forment toutes seules et se retournent toutes seules si il y a suffisament d'huile.
Les éponger au sopalin en les sortant.
Les servir froids ou chauds

Si vous essayez d'autres parfums : sésame, cumin, curcuma, paprika... merci de nous faire partager vos résultats !

 

*ou de riz ou même de la bière -attention pour les intolérants au gluten ne supporteront que l'Adelscot-

Partager cet article
22 août 2011 1 22 /08 /août /2011 09:18

Faire une pâte à tarte, y incorporer du pesto et un peu plus de sel que d'ordinaire, sauf si le pesto est très salé,

soit un mélange ail et persil  ou même les deux ensemble, soit encore avec des graines de sésame grillées et un peu de sésame grillé en poudre, soit encore avec du roquefort ou tout autre fromage vrai ou faux (tel les Nomukäs). Essayez donc d'autres parfums et dites-moi le résultat !

Ensuite, après avoir étalé la pâte avec du film  vous la découpez avec une roulette à pâtisserie ou au couteau en petits morceaux avant d'enfourner.

Vous faites cuire 15 à 20 minutes à four moyen-chaud, en surveillant il faut juste que la pâte change de couleur !- comme les biscuits secs !- et vous aurez de délicieux gâteaux apéritifs au goût étonnant.

 

* voir recette dans la rubrique trucs et astuces

Partager cet article
3 août 2011 3 03 /08 /août /2011 19:56

Difficile de faire plus simple en cette saison :

Mettre dans un récipient en verre ou émaillé 1 litre de vin rosé ou blanc avec une bonne poignée de basilic frais y ajouter 200g de sucre et 1/10° de litre d'alcool pour fruit.

Laisser macérer trois jours en remuant tous les jours

Jeter les feuilles, mettre en bouteille et déguster bien frais à l'apéritif: un régal ! et facile !

J'ai joué à le faire goûter en aveugle à une dizaine de personnes = aucune n'a trouvé le parfum mais tous ont aimé et certains ont reconnu quelque chose de familier

Attention le basilic est en fleur... on n'en trouvera bientôt plus, avant l'an prochain !

Partager cet article
15 juin 2011 3 15 /06 /juin /2011 12:43

Simplissime et déliceux : 3 bananes très très mures écrasées au mixeur avec 1 tasse de sucre et 10 cl d'huile, ajouter 2 tasses de farine contenant 1/2 sachet de levure chimique.

Mettre au four 30 minutes à 180° et dégustez ! 

Je l'ai agrémentée puis saupoudrée de graines de sésame et d'écorce d'orange coupée en tous petits dés (qui trempaient dans le rhum depuis déjà longtemps !), c'est un plus mais pas indispensable.

Partager cet article
12 mai 2011 4 12 /05 /mai /2011 03:16

Il y a bien des variantes à cette recette traditionnelle de Saint Jacques de Compostelle en Galice, celle-ci vient du cuisinier des Tourelles et a été recueillie par Catherine.

Il nous en régale souvent le dimanche, permettant aux stagiaires "en régime" de partager avec tous : elle ne contient ni farine, ni lait !

 

Ingrédients :

250g d'amandes en poudre

250g de sucre

5 jaunes d'œufs

2 zestes de citron ou d'orange

Un peu d'eau de fleur d'oranger

5 blancs d'œuf montés en neige

250g de poires coupées en cubes

 

Recette :

Mélanger les ingrédients dans l'ordre où ils sont listés ( les deux derniers délicatement bien sûr), mettre dans un moule, huilé, pour faire une hauteur de 3 à 4 cms.

Mettre à cuire au four 35 minutes à 175°.

Sorti du four on peut le découper, froid, en portions carrées, plus faciles à manger, car il est un peu friable.

 Dans les recettes consultées sur internet aucunes ne parlaient de poires, mais il faut reconnaître qu'elles donnent du fondant et du juteux à ce gâteau qui serait, sans elle aussi dense que notre gateau aux noix de Grenoble. Par contre, il est souvent question de cannelle, pour ceux qui l'aiment cela doit apporter un petit plus.

 

Partager cet article
5 février 2011 6 05 /02 /février /2011 09:23

Je vous avais parlé de mon passage à un atelier de cuisine crue : un bon mixer du genre blinder et de l'imagination peut nous permettre de manger tout cru et délicieux voici donc une recette sucrée que j'ai nommé "Halwa" car le goût du sésame y fait penser mais la consistance n'y est pas !

 Pour ma part, je n'avais pas de tahin et n'en suis pas fana, j'ai donc composé en mettant de la crème d'amande et plusieurs cuillères à soupe de sésame grillé moulu fin, ensuite, j'ai fait des petites boules roulées dans ce sésame moulu. On peut ainsi les manger avec les doigts. C'était tout aussi délicieux, j'avais pourtant oublié la vanille.

  

100g de dattes dénoyautées,

100g de raisins secs,

200g de tahin (purée de sésame),  

1 c. à c. d'extrait naturel de vanille,

 Mixer les dattes et les raisins secs en "presqu'une pâte",

 Ajouter le tahin et la vanille et mixer encore quelques secondes.

Partager cet article
5 février 2011 6 05 /02 /février /2011 09:13

Je vous avais parlé de mon passage à un atelier de cuisine crue : un bon mixer du genre blinder et de l'imagination peut nous permettre de manger tout cru et délicieux voici donc deux recettes vite faites :

   

Pâté aux noix et aux champignons pour 6 personnes :  

Ingrédients :

 

1/2 tasse de graines de citrouille, trempées

1/2 tasse d'amandes, trempées

1/8 tasse de graines de sésame

1/8 tasse de graines de tournesol, trempées

1 ou 2 gousses d'ail

 et 

1/2 tasse de champignons

1/2 c. à thé de paprika

1/4 c. à thé de sauge

2 c. à soupe de jus de citron frais

1/2 c. à soupe d'huile

tamari (ou sel marin), au goût

un peu d'eau

 

Préparation :

 

Mélanger les noix et les graines jusqu'à consistance lisse, au mélangeur ou au robot culinaire.  Ajouter le reste des ingrédients et mélanger de nouveau, ajoutant de l'eau pour obtenir la consistance désirée.

  

 

Salade Waldorf

Vinaigrette crémeuse

1/2 tasse d'amandes sans leur peau et trempées une nuit auparavant

4 c. à thé de jus de citron frais

1/2 tasse de jus d'ananas frais 

1/4 c. à thé de sel marin

 

Mettre les noix dans le mélangeur et tout juste couvrir de jus d'ananas. Mélanger jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter les autres ingrédients de la vinaigrette et mélanger jusqu'à consistance lisse.

 

 

 

 

 

 

Partager cet article
5 février 2011 6 05 /02 /février /2011 09:03

Petit mot-valise pour nous inviter à tenter de fabriquer quelque chose qui a le goût du fromage mais se fait sans laitage, encore faut-il supporter les noix de cajou

Reçu d'une amie animatrice d'ateliers de cuisine, je n'ai pas encore essayé :

Fromage de noix de cajou

Aussi connu sous l'appellation de fauxmage.

L'essayer, c'est l'adopter...

Littéralement! C'est carrément addictif, ce truc!!!

 voir aussi http://translate.google.fr/translate?hl=fr&langpair=en%7Cfr&u=http://www.reallyrawfood.com/2008/07/13/raw-vegan-recipe-macadamia-nut-cheese/

 

Ingrédients :

 

3 tasses de noix de cajou, trempées 12-14 h

3 c. à c.  de miso ou une capsule ou demi-sachet de probiotique

2/3 de tasse d'eau pure (aussi peu que possible, juste assez pour que ça se mélange bien)

 

Dans un mélangeur, liquéfier les noix avec le miso t l'eau jusqu'à consistance lisse.

 

Garnir un tamis double épaisseur, en laissant pendre celui-ci. Mettre au-dessus d'un bol. Transférer le mélange dans le coton-fromage et replier celui-ci pour recouvrir le fauxmage.

Placer dans un endroit chaud environ 14-16 h.

Assaisonner au goût (voir les suggestions ci-dessous).

 

Moulez le fauxmage assaisonné et réfrigérer pour au moins 24h, ou jusqu'à fermeté. Conserver au frigo 3-4 jours (ou plus).

Possibilités d'assaisonnement :

 

Au poivre

 

1 tasse de Fauxmage de noix de cajou

1 c. à soupe de levure alimentaire, petits flocons

1/4 c. à thé de poudre d'oignon

1/8 c. à thé de muscade

1/2 c. à thé de sel marin et poivrer

 

Au paprika

 

1 tasse de Fauxmage de noix de cajou

1/4 c. à thé de jus de citron frais

1/2 c. à thé de levure alimentaire, gros flocons

1/4 c. à thé de poudre d'oignon

3/4 c. à thé de poudre d'ail

1/4 c. à thé de sel marin et ajouter paprika doux ou fort

 

 

Paprika pour la croûte

 

 

Fromage de noix de cajou Aux fines herbes

 

 

1 tasse de Fauxmage de noix de cajou

1 c. à thé d'oignon vert

1/4 c. à thé de jus de citron frais

1/2 c. à thé de levure alimentaire, gros flocons

1/4 c. à thé de sel marin

1 c. à thé de basilic frais haché (1/2 c. à thé sec)

1 c. à thé de thym frais haché (1/2 c. à thé sec)

 

 

Basilic et thym secs pour la croûte

 

 

Fromage de noix de cajou à l'ail et à l'aneth

 

1 tasse de Fauxmage de noix de cajou

1 c. à thé de ciboulette

1/4 c. à thé de jus de citron frais

1 c. à thé d'ail frais émincé

1 c. à thé de levure alimentaire, gros flocons

1/4 c. à thé de sel marin

1 c. à thé de poudre d'oignon sec

1 c. à thé d'aneth frais haché

 

Partager cet article

Présentation

  • : Le blog de regalfacile
  • : Cuisine saine, sans gluten, ni produits laitiers, ni maïs,
  • Contact

Accueil

Sur ce blog quelques idées de mes essais et inventions culinaires, des recettes aussi d'ami(e)s et de rencontres. 
Si vous avez découvert ou rencontré des recettes ou variantes sympas vous pouvez me les faire connaître en cliquant sur le mot "contact", dans le menu de droite, sous la photo, je les ajouterai volontiers ici, d'avance merci ! 

Jacqueline
 

Recherche

Liens