750 grammes
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14 juin 2012 4 14 /06 /juin /2012 02:52

Emincé de poulet aux pousses de bambou et poivron rouge  

Préparation : 10 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

- 300 g de pousses de bambou égouttées (en boîte) 

- 2 grosses escalopes de poulet ou de dinde 

- 1 poivron rouge 

- 1 cube "bouquet garni" (l'idéal : cube noix de saveur bouquet garni) 

- 3 cuillères à soupe de sauce soja 

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

 

Préparation :

Egouttez les pousses de bambou. 

Coupez les escalopes de poulet en lamelles. 

Lavez le poivron et coupez-le en fines lamelles. Lavez et effeuillez la coriandre. 

Dans une poêle contenant l'huile chaude, faites dorer les lamelles de poulet, ajoutez le poivron, le cube bouquet garni et les pousses de bambou. Laissez cuire environ 10 minutes environ. 

Juste avant de servir ajoutez la sauce soja.

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7 mai 2012 1 07 /05 /mai /2012 03:37

Les deux recettes qui m'ont permis de mieux resister à mon régime en me régalant et en régalant les autres, et qui m'ont valu bien des compliments, vous les trouverez dans ma "base salée". Dans la rubrique Accompagnements salés.

Attention aux ingrédients et à leur température c'est comme la mayonnaise "tout froid", même l'huile !

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7 mai 2012 1 07 /05 /mai /2012 03:16

Faire cuire un lapin coupé en morceaux pendant 2 heures dans un demi litre de vin blanc et recouvrir de bouillon (eau + carottes + oignon et clous de girofles + poireau + thym et laurier) avec un pied de veau cru ou un pied de porc, saler, poivrer (pas trop de sel car on va faire "réduire" le bouillon qui va augmenter en sel !).

Dépiauter la chair du lapin et laisser cuire le bouillon jusqu'à ce qu'il ait réduit du 1/3.

Mélanger un peu de bouillon, filtré auparavant, pour humidifier les petits morceaux de lapin et éviter qu'il soit trop sec. Goûter et corriger l'assaisonnement : sel poivre, noix de muscade, gingembre ou autres épices selon votre humeur et vos goûts.

Mes trucs :

- on peut aussi le faire en gelée avec le bouillon qui va "prendre" en refroidissant ou avec de la gelée Maggi (si vous n'êtes pas allergique au gluten). Dans ce cas il faut d'abord faire prendre 1/2 cm de gelée au fond du moule avant de mettre le mélange lapin+gelée liquide, lui-même pas trop chaud ; ce sera plus facile à démouler en chauffant très légèrement le moule.

P1000311.jpg

- pour donner plus de goût j'ai ajouté à la cuisson un pied de porc en gelée on peut aussi remplacer le pied de veau cru ou cuit par un pied de porc déjà cuit (plus facile à trouver).

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28 mars 2012 3 28 /03 /mars /2012 16:13

La base de ces vins se compose de 1l de vin pour 200g de sucre et 10cl d'alccol pour fruits (à 40°) la macération dépend de ce que l'on souhaite comme parfum et du temps que chaque plante ou racine (gentiane) met à laisser infuser son arôme.

Pour le vin aux fleurs de Sureau (attention à la récolte, il existe un sureau dangereux ; le truc est de ramasser des fleurs au dessus de 1m50 de hauteur, la plante à éviter étant une herbe haute, la comestible étant un buisson qui peut monter jusqu'à 4 ou 5 mètres) on ajoute 10 corymbes (ombelles) par litre et on laisse macérer 3 à 4 jours.

Pour le vin à la gentiane on laisse macérer 10 à 20 jours... et on met une poignée de racines séchées pour 6 litres

Pour le vin aux écorces d'orange, de pamplemousse, de citron, ou laisse environ une semaine.

 

La meilleure solution est encore de goûter de temps à autre, puisque l'on remue régulièrement, on en profite pour goûter et arrêter la macération si on est satisfait.

Le truc : il vaut mieux laisser décanter plutôt que de filtrer quand on met en bouteilles, pour éviter les dépôts qui peuvent provoquer des fermentations. Généralement pour le vin aux fleurs de sureau, certains l'aiment pétillant ! Pourquoi pas, mais il se conserve moins bien. 

 

 


 

   

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10 mars 2012 6 10 /03 /mars /2012 18:31

Trois propositions :

Poireaux et côtes de blettes

Céleri et chou blanc

Chataîgnes aux champignons et oignons

Agrémenter les légumes peut se faire au hasard des restes avec un certain succès :

j'ai, par exemple, ajouté à des tous petits morceaux de poireaux mijotés longtemps avec de la margarine et une petite goutte d'eau (on peut remplacer la margarine par des graines grillées), les blancs de blettes que j'avais fait cuire à la vapeur. Avec ou sans ail et persil c'était "nouveau" et bien bon !

Un autre "mélange" de légumes à tenter : des branches de céleri coupées en petits bouts et mises à mijoter avec de l'oignon coupé en lamelles et du chou blanc également en lamelles, popropositions :ur agrémenter j'ai choisi d'ajouter un peu de petit salé et des baies de genièvre, mais de la noix de muscade, de la coriandre, ou des graines de sésame pourrait aussi se marier avec ces deux légumes d'hiver.

Un troisième ?? Pour changer un peu des légumes secs, pois chiches, lentilles, haricots, fèves (difficile à trouver sèches en bio !).

Essayez donc de faire tremper des chataîgnes sèches pendant 12 bonnes heures et de les cuire dans l'eau avec un bouquet garni pendant une bonne heure (ou prenez une boîte de chataignes cuites). Ensuite vous faites revenir des champignons de Paris et des oignons ou échalottes découpés en morceaux et en lamelles ; vous saupoudrez de farine, vous ajoutez de l'eau (éventuellement avec de la sauce de soja) salez, poivrez et faites cuire ensemble un petit quart d'heure : parfum salé-sucré assuré ! Je n'ai pas mis d'épices... mais ce serait à tenter :
Coriandre ? Cumin ? ou Colombo ? qu'allez-vous essayer ?

Bon appetit !

 

 

 

 

 

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22 février 2012 3 22 /02 /février /2012 09:05

Vite faits :  15 min. pour 6 personnes cuits en 10 min. Avec :

200 g de farine

20 cl d’eau

1 cuillère à soupe rase de sucre

½ cuillère à sucre rase de sel fin 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger

Sucre glace

 Préparation

Versez l’eau dans une casserole, ajoutez le sucre, le sel puis portez à ébullition. Versez la farine dans un bol, ajoutez-y la préparation précédente ainsi que l'eau de fleur d’oranger puis mélangez vivement avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Laissez la pâte tiédir puis remplissez une poche à douille munie d’un embout cannelé. Préchauffez votre four à 200°C. Sur une plaque de cuisson antiadhésive, formez des boudins de pâte d’environ 8 cm de long en les espaçant. Enfournez pendant 10 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Je n'ai pas encore essayé mais il me semble que ça en vaut la peine !

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29 janvier 2012 7 29 /01 /janvier /2012 16:13

Difficile de trouver comment cuisiner sans gras et sans protides, et pourtant parfois il le faut bien !

Savez-vous que l'on peut faire griller à sec les oignons coupés en lamelle, parfum assuré pour les légumes que vous mettrez ensuite à mijoter sans eau (ou très peu) pendant longtemps à feu très doux ?

Savez-vous que si vous faites griller dans votre poële des graines de sésame (attention ça saute, couvercle utile !), de tournesol et/ou de courge leur huile naturelle permettra ensuite d'ajouter votre riz, votre millet ou vos lentilles que vous servirez avec une pointe de moutarde, un coulis de tomates ou des herbes : persil, cerfeuil, coriandre, céleri (moulues avec de l'ail ou de l'oignon) ?

Savez-vous que ma grand-mère faisait une sauce tomate des plus simples : autant d'oignons que de tomates dans une casserole sans aucun liquide, que celui des tomates, mais beaucoup d'ail, de thym et toujours un petit bout de laurier, en dehors de la saison je prends des boîtes de tomates entières ou en morceaux ?

Savez-vous que si vous mettez dans l'eau de vos céréales certains ingrédients comme : thym et laurier ou curcuma et poivre ou tout autre épice vous aurez déjà une cuisson parfumée avant de chercher à l'accomoder ?

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29 janvier 2012 7 29 /01 /janvier /2012 15:57

Vous avez fait des lentilles, des châtaignes ou des haricots et ce qu'il en reste ne fera pas un plat entier, ormis de les mettre dans la soupe ou les ajouter à d'autres légumes (je fais souvent des plats de plusieurs légumes : carottes, navets et légume vert + légumes secs si j'en ai).

Vous pouvez essayer :

le houmos à votre manière, avec cette base mixée de : légumes secs + huile + sésame + ail + cumin ; essayez donc de remplacer l'ail par l'oignon cru, ou l'ajouter ; le cumin par la coriandre ou du céleri frais, ou du gingembre ; le sésame par des noisettes ou des amandes grillées, des noix moulues... et faire un genre de crème à tartiner végétale.

le pain de légumes, en ajoutant 2 ou trois oeufs, un peu de farine, quelques pépites pour le croquant : graines (tournesol, sésame, courge) et quelques autres morceaux de celeri cru, d'olives vertes ou noires, de carottes ou de courgette en tout petits cubes, beaucoup de parfums : sel poivre, cumin ou gingembre ou colombo et en le cuisant au four moyen pendant 1/2 heure à 3/4 d'heure au moins, vous obtiendrez un pain de légumes comme d'autres font des pains de poisson ou des cakes salés.
La consistance doit être plus épaisse que la pâte à crèpe avant d'enfourner il faut alors jouer sur la quantité de farine, un soupçon de gomme de xanthane -bien remué une ou deux minutes- aidera à épaissir le tout, attention cette gomme de xanthane doit toujours être mélangée à de la farine avant d'être incorporée à une préparation.

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29 janvier 2012 7 29 /01 /janvier /2012 15:15

Nous voici au début d'une série d'articles qui parlent des restes !
Certains savent bien les recycler,
d'autres les craignent avec des "qu'est-ce que je vais faire de ça !",
d'autres enfin s'en réjouissent car c'est pour eux une opportunité à leur inventivité. J
e suis, bien sûr, de ces derniers et je viens partager avec vous quelques trucs pour faire de ces petites quantités un régal facile.


Tout le monde connait la viande hachée dans un hachis parmentier, que l'on peut faire avec du poisson, du jambon ; les légumes moulinés en soupe et les crèpes farcies avec trois champignons à la crème ou une cuillère d'épinards.

Moins courant peut-être :

- Les légumes en quartier
Vous avez fait des légumes vapeur, il en reste assez pour une préparation mais pas pour un plat entier, ou bien , vous avez mangé les pommes de terre il reste surtout les autres légumes deux propositions à ma façon :

Le faux-couscous simplifié : je mets dans une cassolette un oignon coupé en dés à frire doucement, j'y ajoute du Ras el Hannout (épice spécifique de couscous) -deux ou trois cuillères à café- et du paprika ou bien une pincée de coriandre, une de gingembre, une de curcuma et une autre de votre choix (paprika, ail moulu, noix de muscade, clombo...) ; j'ajoute une cuillère à café d'eau (et/ou du coulis de tomate, facultatif) et laisse mijoter une minute ou deux. Ensuite je verse mes légumes par-dessus et j'ajoute un peu d'eau (ou de bouillon) à mi-hauteur. Pendant ce temps j'ai mis du quinoa dans 2 fois son volume d'eau à bouillir sur un petit feu pendant 10 minutes, je laisse couvert pour qu'il gonfle et se tienne au chaud, je peux aussi parfumer l'eau avec du cumin, du carvi, du curry ou tout autre épice.

Je sers la graine de quinoa telle quelle ou agrémentée d'un peu de corps gras margarine, beurre ou un filet d'huile d'olive, avec les légumes parfumés en accompagnement.


Variantes : vous pouvez, bien entendu imaginer d'autre épices : Tamari ou shoyu ; curcuma et massalé ; curry tout simplement ; sucré-salé au citron vert et gingembre confit... que sais-je encore !
Vous pouvez aussi  servir avec des protides animales : côtelette d'agneau ou omelette aux herbes ou bien des proteines végétales : champignons sautés, fèves ou pois chiches, par exemple.

 

Le gratin le plus rapide : un gratin c'est souvent trop sec ou trop liquide en fonction de la béchamel qui a été préparée et du temps que le gratin passe dans le four pour "dorer".Je fais souvent réchauffer mes restes de légumes dans une casserole avec une goutte d'eau. Je les égoutte et les mets dans un plat à four en versant dessus de la crème de soja ou de la crème de riz, que je parsème de gomasio (voir rubrique gomasio) et les passe quelques minutes au grill.
Le gomasio remplace avantageusement le gruyère râpé et nous apporte une quantité non négligeable de vitamine C (sésame : 1g pour 100g) et donne un petit goût original à nos plats un peu fades comme le gratin de légumes justement !

Variantes : on peut y mette entre deux couches de légumes un peu de jambon ou de saumon fumé, on peut ajouter aux légumes (si c'est un trop petit reste) quelques pommes de terre ou une céréale comme un reste de riz, de millet ou de quinoa.
On peut aussi améliorer la crème de riz ou de soja en y ajoutant un reste soupe que l'on épice, un petit pot de caviar d'aubergines ou de pesto (au basilic l'été, au persil, cerfeuil ou ciboulette l'hiver). La couleur change, ce n'est parfois pas très habituel mais souvent délicieux.... Et... qui ne tente rien n'a rien !

 

 

 

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8 janvier 2012 7 08 /01 /janvier /2012 12:46

Après avoir essayé deux ans de suite, en vain, de faire un "royaume" sans gluten à la manière du midi, j'ai tenté cette année avec succès la galette à la frangipane et ce fut un régal !

LA FRANGIPANE : 100g de sucre + 2 oeufs entiers et un jaune + 30 g de beurre + 90g de farine et 3dl de lait (de vache de riz ou de soja) et 100g de poudre d'amandes aromatisé de parfum d'amandes amères (une petite cuillère à café)

Mélanger ensemble : le sucre, les oeufs puis la farine et le beurre fondu (ou la margarine), ajouter le lait bouillant et faire cuire sur le feu en tournant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe .
Incorporer le parfum et la poudre d'amandes. Résever au frais.

 

LA PÂTE : 200g de farine* + 50g de sucre + 100g de beurre ou de margarine (non ramoli) que l'on malaxe jusqu'à obtenir une consistance sableuse ajouter un tout petit peu d'eau  et remuer en ajoutant lentement l'eau, cuillère par cuillère jusqu'à obtenir la bonne consistance.

 

Séparer la pâte en deux. Etaler la première entre deux feuilles de plastique souple (je  découpe des sacs à congélation, pour les transformer en feuilles) enlever la feuille plastique de dessus et poser la pâte étalée (avec la feuille plastique sur laquelle elle reste collée, et que l'on décolle délicatement après avoir mis la pâte en place)  sur une plaque de four.
Humidifier les bords, au pinceau ou aux doigts.

Garnir le centre avec la frangipane refroidie (mettre éventuellement une fève).

Etaler l'autre pâte, enlever la feuille plastique de dessus et poser la pâte sur la préparation (avec la feuille plastique sur laquelle elle reste collée, et que l'on décolle délicatement après avoir mis la pâte en place).

Coller les bords avec une pointe de fourchette tout autour du cercle pour faire un petit décor dentelé et s'assurer que les pâtes sont collées partout. - Si les bords ne sont pas très réguliers on peut passer tout autour une roulette à découper la pâte -
Badigeonner la surface avec du jaune d'oeuf ou de la crème (de lait ou de soja) penser à réserver un petit trou sur le dessus dans lequel on installe un petit cône de papier alluminium qui fait office de cheminée de vapeur.

Mettre à four moyen 180° à 200° pendant environ 35 minutes.

Servir tiède de préférence

Bien sûr elle n'est pas feuilletée ! Mais néanmoins savoureuse !

 

 


 *rappel : ma farine à tarte 2/3 de farine de pois chiches et/ou châtaignes + 1/3 de farien de riz et fecule de pomme de terre avec 1g de gomme de xanthane (liant) pour 300g de malange.

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