Nous voici au début d'une série d'articles qui parlent des restes !
Certains savent bien les recycler,
d'autres les craignent avec des "qu'est-ce que je vais faire de ça !",
d'autres enfin s'en réjouissent car c'est pour eux une opportunité à leur inventivité. Je suis,
bien sûr, de ces derniers et je viens partager avec vous quelques trucs pour faire de ces petites quantités un régal facile.
Tout le monde connait la viande hachée dans un hachis parmentier, que l'on peut faire avec du poisson, du jambon ; les légumes moulinés en soupe et les crèpes farcies avec trois champignons à la
crème ou une cuillère d'épinards.
Moins courant peut-être :
- Les légumes en quartier
Vous avez fait des légumes vapeur, il en reste assez pour une préparation mais pas pour un plat entier, ou bien , vous avez mangé les pommes de terre il reste surtout les autres légumes deux
propositions à ma façon :
Le faux-couscous simplifié : je mets dans une cassolette un oignon coupé en dés à frire
doucement, j'y ajoute du Ras el Hannout (épice spécifique de couscous) -deux ou trois cuillères à café- et du paprika ou bien une pincée de coriandre, une de gingembre, une de curcuma et une
autre de votre choix (paprika, ail moulu, noix de muscade, clombo...) ; j'ajoute une cuillère à café d'eau (et/ou du coulis de tomate, facultatif) et laisse mijoter une minute ou deux. Ensuite je
verse mes légumes par-dessus et j'ajoute un peu d'eau (ou de bouillon) à mi-hauteur. Pendant ce temps j'ai mis du quinoa dans 2 fois son volume d'eau à bouillir sur un petit feu pendant 10
minutes, je laisse couvert pour qu'il gonfle et se tienne au chaud, je peux aussi parfumer l'eau avec du cumin, du carvi, du curry ou tout autre épice.
Je sers la graine de quinoa telle quelle ou agrémentée d'un peu de corps gras margarine,
beurre ou un filet d'huile d'olive, avec les légumes parfumés en accompagnement.
Variantes : vous pouvez, bien entendu imaginer d'autre épices : Tamari ou shoyu ;
curcuma et massalé ; curry tout simplement ; sucré-salé au citron vert et gingembre confit... que sais-je encore !
Vous pouvez aussi servir avec des protides animales : côtelette d'agneau ou omelette aux
herbes ou bien des proteines végétales : champignons sautés, fèves ou pois chiches, par exemple.
Le gratin le plus rapide : un gratin c'est souvent trop sec ou trop liquide en fonction de la béchamel
qui a été préparée et du temps que le gratin passe dans le four pour "dorer".Je fais souvent réchauffer mes restes de légumes dans une casserole avec une goutte d'eau. Je les égoutte et les
mets dans un plat à four en versant dessus de la crème de soja ou de la crème de riz, que je parsème de gomasio (voir rubrique gomasio) et les passe quelques minutes au
grill.
Le gomasio remplace avantageusement le gruyère râpé et nous apporte une quantité non négligeable de vitamine C (sésame : 1g pour 100g) et donne un petit goût original à nos plats un peu fades
comme le gratin de légumes justement !
Variantes : on peut y
mette entre deux couches de légumes un peu de jambon ou de saumon fumé, on peut ajouter aux légumes (si c'est un trop petit reste) quelques pommes de terre ou une céréale comme un reste de riz,
de millet ou de quinoa.
On peut aussi améliorer la crème de riz ou de soja en y ajoutant un reste soupe que l'on épice, un petit pot de caviar d'aubergines ou de pesto (au basilic l'été, au persil, cerfeuil ou
ciboulette l'hiver). La couleur change, ce n'est parfois pas très habituel mais souvent délicieux.... Et... qui ne tente rien n'a rien !