750 grammes
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6 mars 2010 6 06 /03 /mars /2010 14:30

Biscuits secs au Rapadura

 

INGREDIENTS (pour une vingtaine de biscuits de 4/5 cm de diamètre):

  • 125g de farine de riz complet
  • 75g de farine autre
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de 4 épices
  • 50g de sucre rapadura
  • 40g de purée d'amandes
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 60ml d'eau

-Préchauffez le four à 180°.

-Dans un saladier, mélangez les farines, la levure, le sucre, le sel et les épices. Incorporez la purée d'amandes et l'huile. Mélangez directement à la main et versez l'eau petit à petit jusqu'à la formation d'une boule.

-Etalez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur d'un demi-centimètre maximum. Découpez des biscuits à l'emporte-pièce ou avec un verre de 4 à 5 cm de diamètre. Disposez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Faites cuire 15 minutes et laissez refroidir sur une grille.

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6 mars 2010 6 06 /03 /mars /2010 14:16

Base-soja

 

Mélangez au mixer 2 volumes d’huile (1) pour un volume de crème de soja rafraîchie au frigo, -j'évite l'huile d'olive qui va faire trop gras et j'ai une préférence pour la consistance de "soyasun"- sel, poivre, épicez avec un peu d’huile d’ail*, ou de l'ail écrasé.

On obtient une pâte qui s’apparente à la crème épaisse ou au beurre selon que vous mixez plus ou moins longtemps. Vous pouvez imaginer toutes sortes de « parfums » pour l’utiliser comme pâte à tartiner ou sauce à crudités (avec bâtonnets de carottes, céleris, fenouils, concombres, courgettes etc. à l’apéritif ou en entrée)

 (1) Astuce : l'huile doit être à la même température que la crême de soja c'est à dire fraîche.

 

Variantes

Brandade de morue

Ajoutez la même quantité de morue (bien dessalée, cuite dans un court bouillon et dépiautée) que de base-soja, un peu de poivre 5 baies et un peu d’huile d’ail. Mixez et servez en tartine ou en gratin avec une purée de pommes de terre garnie de gomasio.

Crème d’anchoïade

Ajoutez 50g d’anchois à l’huile à 300ml de base-soja (non salée !! le sel des anchois devrait suffire) un peu d’huile d’ail et mixez. Vous pouvez l’alléger avec un peu de crème de soja pour servir en sauce froide avec crudités ou légumes vapeur.

Persillade

Ajoutez à votre convenance ail et persil mixé au préalable à la base-soja salée et goutez pour les quantités, en fonction de vos goûts et de l’usage que vous souhaitez en faire.

Aux olives

Mixez olives noires à la grecque (dénoyautées) et olives noires dénoyautées à l’eau (après les avoir bien égouttées, en quantité égale.

Ajoutez ce mélange à la base-soja bien goûter l’assaisonnement : sel, poivre pour être sûr de mettre en évidence le goût des olives (si on en met trop peu, ou trop peu salé, on risque de faire un mélange un peu fade).

 

 

 

*Huile d’ail :

Couper de l’ail en lamelles et couvrir largement d’huile, utiliser l’huile au bout d’une ou deux semaines, l’ail quand il a changé de couleur.

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26 février 2010 5 26 /02 /février /2010 10:45

truffes_citron.jpgBonsoir,


je vous avais promis un ou deux petits trucs pour aider à modeler les truffes : les voici.

Pendant que la préparation se refroidit au frigo, il faut la "couvrir" avec un film plastique (par exemple) qui colle à la pâte, pour éviter qu'une croute se forme et fasse ensuite des grains dans les truffes. Le plus facile pour préparer des truffes de la même taille (à peu près) est de mettre la pâte de chocolat au frigo étalée sur un petit plateau. Quand on la sortira pour rouler les truffes une à une on pourra découper des carrés et leur donner la forme de truffes avant de les rouler dans un mélange de poudre de chocolat sucrée (ou non, si on aime l'amertume du cacao).


Bonne préparation !

Jacqueline

ps : on peut les mettre au congélateur pour les garder plus longtemps, les préparer à l'avance ou déguster toutes fraîches !

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