750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
18 mai 2010 2 18 /05 /mai /2010 16:05

Grâce à la demande qui m'a été faite de réaliser une brandade à la crème de riz, plutôt que de soja et sachant que la crème de riz était plus difficile que la crème de soja à émulsionner avec l'huile -comme décrit dans la rubrique "base salée"- j'ai donc essayé une nouvelle méthode, qui finalement est plus facile et fonctionne aussi bien avec la crème de riz que de soja.

Envie donc, de vous en faire profiter :

 

1- Cuire la morue 10 minutes environ après l'avoir dessalée (la laisser tremper dans une quantité d'eau suffisante - recouvrant les morceaux de morue- rincer trois fois par jour pendant trois jours). On peut aussi acheter de la morue semi-salée, vendue au rayon frigorifique de poisson en grandes surfaces et qui se présente par morceau de 400gr sous emballage plastique et se dessale en quelques heures.

2- L'égoutter et la laisser sécher une demie-heure environ, avant de l'émietter, il faut qu'elle ne soit plus humide mais encore tiède-chaude pour pouvoir l'émietter le plus possible.

3- Après l'avoir pesée, ajouter une quantité d'huile* correspondant aux 2/3 du poids de la morue en miettes et mixer longuement jusqu'à obtenir une pâte.

4- Ajouter à cette pâte la crème de soja ou de riz pour la moitié de la quantité d'huile et mixer de nouveau, assaisonner à son goût : sel, poivre etc...

5- J'assaisonne en général de quelques cuillères à soupe d'huile aillée (voir rubrique des accompagnements) ou de l'ail en poudre et de la poudre de 4 épices (3 poivres, noir, gris, rose + coriandre).

 

Exemple de quantité : pour 300g de morue cuite dessalée, et émiettée, ajouter 200g d'huile (dont 40g d'huile d'ail par exemple) et 100g de crème de soja ou de riz

 

 

*Utiliser de l'huile de salade si vous devez consommer la brandade froide, de l'huile de cuisson dans le cas contraire, l'huile d'olive peut se révéler trop grasse essayer alors d'en mettre un peu moins (mes essais pour l'anchoïde n'ont pas été concluants).

Partager cet article
23 avril 2010 5 23 /04 /avril /2010 01:20

Pain d'épices

Ingrédients :

160g de farine de riz

150g de farine de soja

150g de marmelade d’oranges amères

250g de miel

½ verre d’eau

1 œuf entier

½ 2 c à c de sel fin

4 c à s d’huile de tournesol ou arachide

½ sachet de levure chimique

Fruits confits en petits cubes (orange-gingembre…) si on le souhaite

Epices en poudre à volonté (Muscade, cannelle, carvi, cumin, cardamome, anis vert, clou de girofles…)

 Mettre les épices et la levure à la fin

 

Recette :

 Faire fondre le miel dans l’eau tiède, incorporer tous les éléments en battant bien pour obtenir une pâte homogène, ajouter les épices et goûter la pâte pour vérifier.

Ajouter la levure,

Mettre dans un moule à cake dont le fond et les parois sont chemisés d’un papier sulfurisé bien beurré.

 

Cuisson :

Cuire à four doux pendant 1h30 (thermostat à 3-4 pour un four à gaz)

Démouler lorsqu’il est froid.

Partager cet article
23 avril 2010 5 23 /04 /avril /2010 01:16

Gâteau au Manioc

Ingrédients :

500g de farine de manioc

6 œufs

250g de sucre roux ½

 litre de lait u

n zest de citron

de la noix de muscade en poudre

150g de margarine ramollie

2 sachets de levure chimique

de la cannelle

Recette :

Battre ensemble les jaunes d'œuf et le sucre jusqu'à obtention d'une mousse, ajouter le lait puis la margarine (ou le beurre) ramolli et enfin la farine avec la levure.

Battre les blancs d'œuf en neige et les incorporer à la pâte, pour terminer ajouter les épices : zest de citron, cannelle, muscade.

Verser dans un moule à manquer, beurré, et cuire à four chaud 45 minutes, le gâteau doit être doré.

Variantes :

1) mettre dans un moule à tarte une couche de 1 à 2 cm couper, dès le sortir du four en petits carrés, comme des biscuits secs.

2) servir avec une crème à la vanille et/ou arrosé de rhum

Partager cet article
21 avril 2010 3 21 /04 /avril /2010 11:38

Voici ma méthode pour avoir toujours du sucre vanillé, pas trop cher - et sans courir tous les super marchés pour en trouver un sans gluten (qui n'existe peut-être pas).

Je conserve mon sucre en poudre dans un bocal avec une ou deux gousses de vanille.

Et, comment garde-t-on des gousses de vanille souples et fraîches ? Quand on vous en ramène une botte de Madagascar ?

En les mettant dans un bocal hermétique avec un fond de rhum dans lequel trempe juste la pointe des gousses.

 

En cette saison qui va vers l'été comment conserve-t-on des céréales et farines en les préservant des vers et papillons ? Si votre frigo n'est pas assez grand pour contenir tous vos pots, vous pouvez mettre une ou deux feuilles de laurier dans chaque pot.

Si vous avez un bocal de céréale ou de farine qui commence à contenir des larves de papillon et des filaments annonciateurs vous pouvez aussi le passer au tamis puis étaler ce qui reste de consommable sur un plateau - à l'abri du vent bien sîr ! - dehors, au soleil, pendant quelques heures . Ces bestioles n'aiment ni la lumière ni l'air.

 

 

 

LE SUCRE GLACE

Ceux qui font un régime sérieux sans gluten doivent éviter le sucre vanillé du commerce, mais aussi le sucre glace, qui, comme tout ce qui se vend en poudre dans un bocal poudreur (au couvercle percé), est susceptible de contenir du gluten.

Question prix le sucre glace "tout fait" est aussi plus cher que le sucre en poudre. Je passe donc mon sucre en poudre dans le blinder ; et en 5 minutes j'ai mon propre sucre glace.

 

 

OUBLI réparable :

J'ai oublié de mettre du sucre dans ma recette de biscuits, ou bien j'ai fait des biscuits pour mon amie Martine (au régime sans sucre) mais j'en fais un peu plus et pour moi, je trempe mes biscuits secs dans un petit bol rempli d'eau de fleur d'oranger diluée dans l'eau, et aussitôt après je le tourne et retourne dans une assiette contenant du sucre glace : c'est le principe des fameuses cornes de gazelles.

Partager cet article
21 avril 2010 3 21 /04 /avril /2010 02:20

LE PAIN

 

Mes tâtonnements et conseils :

 

Quand je suis passée du simple régime sans gluten au sans produits laitiers, puis sans maïs, la confection du pain est devenue un casse-tête, car l'amidon de maïs semble incontournable quand on lit les étiquettes des mix panifiables. Seul le mélange de France-Aglut n'en contient pas mais il a beaucoup de sarrasin et, au bout de quelques semaines mon intestin n'en voulait plus (idem pour le pain avec 60% de quinoa, pourtant avantageux pour son faible index glycémique). La farine de manioc (ou de tapioca) en faible quantité est aussi intéressante elle donne parfois un petit goût original, besoin d'un temps d'apprivoisement pour l'utiliser car elle "pompe" beaucoup d'eau, si je l'achète en magasin oriental je dois souvent la repasser au broyeur tant elle est grossièrement moulue.

 

J'ai fini par trouver la gomme de xanthane, voir la rubrique ingrédients et conseils, et comment s'en servir dans le livre "Gastronomie santé sans gluten" de Darina Allen et Rosemary Kearney aux éditions Guy Saint-Jean.

 

MA RECETTE à la machine à pain

300cl d'eau

1 œuf (facultatif, aide à l'adhésion)

½ yaourt de soja

1 grosse petite cuillère de sel

1 g et ½ de Gomme de xanthane

une cuillère à soupe de sucre (facultatif, aide à lever)

2 cuillères à soupe d'huile

2 cuillères à café de levure de boulanger (ma préférée : saf-levure en boîte de 125g)

450 g de farines mélangées :

           2/3, 300 g, de blanche = riz + ou – fécule de pomme de terre, farine de tapioca

           1/3, 150 g, de composée = châtaigne + soja ou pois chiches.

 

Je mets la levure à bourgeonner (lever) dans une partie de l'eau chauffée au préalable à 38°. Pendant ce temps je mets au fond de la cuve l'œuf, le yaourt, l'huile et un peu de l'eau préparée, surtout pas le sel !

 

Par ailleurs dans un bocal je mélange vigoureusement ma farine, le sel, le sucre et la gomme de xanthane.

 

Quand la levure est prête, je la mets dans la cuve et je jette dessus la farine.

 

Puis en ajoutant le reste de l'eau petit à petit, je mélange avec un ustensile non métallique pour que la farine des coins soit bien incorporée et pour vérifier l'onctuosité de la pâte, qui doit être très souple sans être liquide. - Il faut parfois ajouter de l'eau, car selon la marque et la quantité des farines elles vont absorber plus ou moins d'eau.

 

Je mets dans ma machine à pain sur le programme "sans gluten".

 

 

 

PRECISION : il ne faut pas espérer faire un pain comparable au pain de blé ! Les bulles ne seront jamais de la même sorte, la souplesse jamais semblable.

On ne peut espérer le manger tel quel : la plus grande part des personnes qui mangent ce pain-là le font griller. Je "fais suivre" partout mon petit grill-pain quand je suis en déplacement !

Le goût peut rappeler le pain complet, la texture reste toujours un peu friable.

 

Les farines sans gluten en magasins bio sont nombreuses et variées ; en magasin asiatiques ou orientaux elles se trouvent en grande quantité et plus économiques. En particulier la fécule de pomme de terre (qui n'est pas une farine –c'est un amidon - mais s'utilise comme telle), voir quelques détails sur http://www.supertoinette.com/fiche-cuisine/409/fecule-de-pommes-de-terre.html .

 

 

J'utilise le plus souvent un "mélange" et j'en essaie de toutes sortes. En privilégiant la farine de riz et/ou la fécule de pomme de terre pour la moitié au moins, puis en ajoutant farine de pois chiches, de châtaigne, de quinoa, de millet, de teff, de soja (toasté ou précuit). La châtaigne, le sarrasin et le teff sont un peu lourdes, j'en mets environ 1/6ème de la quantité.

 

 

La farine de pois chiche peut s'utiliser pure pour la pâte à beignets, pour fariner des poissons à frire et presque pure dans la pâte à crêpe, la farine de manioc très fine (foufou du Cameroun) aussi est très légère, parfois un peu forte au goût.

 

 

Pour plus d'informations et au risque que vous ne reveniez plus jamais lire ma prose et mes petites astuces, tant le site est bien fait je vous suggère d'aller voir http://www.cfaitmaison.com/sansgluten/painssgluten.html .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Partager cet article
15 avril 2010 4 15 /04 /avril /2010 20:05

GOMASIO :

Faire griller des graines de sésame, avec un couvercle sur la poêle ! (ça saute comme les pop corn !)
Broyer au moulin à café ou autre, et mélanger 9 cuillères de poudre de sésame pour une cuillère de sel.

 

C'est la saison du basilic pensez donc à faire du vinaigre de basilic, voir la rubrique des petits trucs, et essayez donc le pesto à ma façon !

PESTO SANS PARMESAN (ni pignons)

Deux ou trois branches (on n'utilise que les feuilles et/ou les fleurs) de basilic, on peut aussi faire du pesto de persil, de céleri ou .........
Une cuillère à soupe de graines : noix, amandes, tournesol, courge, ou cajou (selon vos placards).
2 cuillères à soupe d'huile d'olive et une d'huile d'ail (ou bien une gousse écrasée).
Sel, poivre.
Mixer au mouli-persil et rajouter huile, sel poivre ail selon vos goûts.
En guise de parmesan je rajoute du gomasio* (comme pour mes gratins)
ATTENTION, pour le conserver au frigo 2 ou 3 semaines il doit être dans un petit bocal et RECOUVERT d'huile ; à chaque usage rajouter un peu d'huile pour que le pesto ne soit pas au contact de l'air ainsi : il gardera tout son parfum et sa belle couleur.
Si vous oubliez, vous pourrez tout de même le consommer mais ce sera moins agréable et le goût ressemblera à celui du pistou (basilic sec) assez différent du basilic frais !
Bon appétit
* le gomasio s'achète tout prêt en magasin bio ou se fait facilement voir recette plus haut

Partager cet article
15 avril 2010 4 15 /04 /avril /2010 14:16

La plupart des biscuits secs se sortent du four avant de dorer ou dès qu'ils ont changé de couleur, pour éviter qu'ils ne durcissent trop en refroidissant. Ils se conservent plusieurs semaines dans des boîtes en fer.

   

SANS FARINE

 

Palets aux amandes

 

120 g d’amandes en poudre Palets1-copie-1.jpg

80g de sucre fin

1 blanc d’œuf

 

 

Mélanger

Faire de petites boules avec les mains humides puis les aplatir dans la paume et les poser sur une plaque à four.Palets2.jpg

Cuire 20mn à four doux. Au sortir du four ils sont encore mous et semblent à peine cuits.

Attendre qu'ils soient complètement refroidis avant de les décoler du support.

 

 

NOSTALGIES

(recette simplifiée depuis celle du site http://www.marmiton.org/Default.aspx ) 

 

Ingrédients :

120 g d’amandes en poudre

80 g de sucre fin

1 jaune d’œuf

1 zeste de citron

Mélanger et malaxer en pressant pour faire une boule que l'on met au frigo une ou deux heures, dans un sac platique alimentaire ou recouvert de film étirable.

Abaisser la pâte délicatement  au rouleau et Découper des coeurs (ou autres formes) à l'emporte-pièce.

Cuire à four moyen (thermostat 6/180°C) pendant 10 min environ, en surveillant bien.

 

  

Pour ces deux recettes on peut varier les parfums en mélangeant à la poudre d'amande de la poudre de noix et/ou de noisettes. En ajoutant des zestes ou des parfums : amande amère, fleur d'oranger etc...

 

 

  AVEC FARINE

 

Pour les recettes à base de farine j'utilise un mélange que je prépare à l'avance qui est constitué pour les deux tiers d'un mélange fin (farine de riz + fécule de pomme de terre) et pour un tiers de farines plus lourdes (Pois chiches, soja, châtaignes etc.), voir la rubrique : Ingrédients, Pain. J'y ajoute toujours 1 gramme (petite cuillère à café) de gomme de xanthane, pour 300g de farine. Si vous voulez faire des essais je me propose de vous en envoyer 10grammes par la poste je le trouve par internet en boite de 200grammes

     

Losanges aux amandes

 

Un verre de vin blanc

Un verre d’huile

Un verre de sucre

Un verre et demi de poudre d’amandes (ou de poudre de noix de coco)

Farine en fonction de la consistance 

Mélanger le sucre, le vin et l’huile, ajouter la poudre d’amandes (ou de coco). Ajouter la farine à refus (jusqu’à ce qu’elle ne puisse plus être absorbée par la pâte).

Mais la garder souple.

L’étaler sur une plaque de cuisson au four.

Découper la pâte étalée sur la plaque en losanges - ou attendre la fin de la première cuisson pour la découper -

Four moyen-chaud : faire cuire une première fois 20 à 25 minutes.

Sortir du four - retourner (découper si ce n’est fait) - remettre à cuire 5 à 15 minutes sur l’autre face.

Sortir et laisser refroidir à l’air .

 

NAVETTES ANIS ou CITRON 

 

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 500 g farine

- 1 sachet de levure chimique
- 200 g sucre
- 75 g beurre ou huile
- 3 oeufs

- quelques cuillères à soupe d'eau, jusqu'à consistance un peu plus molle qu'un pate à tarte, mais qui ne colle pas aux doigts.
- 1 zeste citron  ou des grains d’anis (2 à 3 cuillères à soupe)
- sel


Dans une jatte versez la farine, le sucre, puis 75g de margarine ramollie ou d'huile,

2 œufs, un zeste de citron.
Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Diviser la pâte en 5 parts. Sur un plan fariné, rouler chacune des parts en forme de boudin.
Découper en tronçons et leur donner une forme ovale et allongée, pincée au bout.
Les installer sur une plaque beurrée, les inciser dans la longueur.

Laisser reposer 2 h, au tiède.

Dorer au jaune d'œuf (facultatif). Cuire 15 mn au four thermostat 6 (180°C)

 

 

 

 

 

 

 

Partager cet article
23 mars 2010 2 23 /03 /mars /2010 17:54

Voici une de mes premières briochesBrioche_bonne-copie-1.JPG
 faite à la machine à pain.
La recette :

 

 

250ml de liquide : mélange de lait, fleur d'oranger, jus d'orange, rhum, eau à votre goût (peut se faire avec 2/3 d'eau et 1/3 de fleur d'oranger).

 

Préparer 2cuillères à café de levure de boulanger dans une "petite" portion de ce liquide -entre 1/4 et 1/3-chauffée  à 38°, laisser gonfler 10 minutes.

Pendant ce temps mélanger 450g de farine (1/3 de chaque : Soja, Châtaigne, fécule de pomme de terre par exemple) avec 2grammes de gomme de xanthane et une bonne cuillère à café de sel, y ajouter 150 grammes de sucre (ou plus).

Mettre au fond du panier de la machine à pain 2 oeufs, un demi yaourt au soja, 6 cuillères à soupe d'huile et éventuellement du zeste d'orange réduit en poudre, avec un mouli persil ou un broyeur (une ou deux oranges suffisent).

Ajouter le liquide contenant la levure et le mélange à base de farine, le reste de l'eau et remuer jusqu'à obtenir une pâte épaisse et souple qui se remue facilement à la cuillère.

Mettre dans la machine à pain réglée sur "pain san gluten".

 

20 minutes avant la fin du temps : dorer à l'oeuf et répandre quelques grains de sucre.

Déguster au goûter ou au petit-déjeuner !

Petit goût de brioche et de mouna... sans la consistance ! Mais souple tout de même !

 

 

Partager cet article
6 mars 2010 6 06 /03 /mars /2010 15:04

Mantecaos-bons.jpgMantécaos  : Une spécialité espagnole son nom vient du mot manteca qui veut dire saindoux, corps gras de la recette de départ. Ma recette est plus simple car elle se fait à l'huile.

Mélanger le même volume d'huile que de sucre (soit un verre de chaque par exemple) et trois volumes de farine*.
Malaxer le tout, faire de petits tas à déposer sur une plaque à four, saupoudrer chaque tas avec de la cannelle et laisser cuire à feu moyen 10 à 20 minutes en fonction de la grosseur
ATTENTION : les gâteaux doivent changer de couleur sans "bronzer", les sortir encore blancs du four !

* La farine sans gluten peut être une farine à patisserie du commerce.
On peut aussi la faire soi-même en mélangeant farine de riz, fécule de pomme de terre, farine de teff, de pois chiche, de soja, de millet, de quinoa etc. dans les proportions que l'on veut par exemple 1/3 de riz + 1/3 de pois chiche +1/3 de fécule de pomme de terre.
Pour ma part, j'ajoute toujours 1g de gomme de Xanthane pour 300g de farine afin d'éviter qu'elle se brise.

Les mantecaos, eux, sont des biscuits sucrés, parfumés qui se conservent bien et longtemps, mais ils sont très sucrés, assez gras et très friables par nature. Aussi je préfère les faire petits que l'on peut manger en une ou deux bouchées et ils sont ainsi plus vite cuits.

Partager cet article
6 mars 2010 6 06 /03 /mars /2010 14:35

Truffes au chocolat noir

Mixer 100g de tofu*soyeux jusqu'à obtention d'une crème onctueuse.
Ajouter 200g de chocolat noir fondu au bain-marie.
Mixer de nouveau.
Laisser refroidir au frigo quelques heures et modelez vos truffes dans les mains (plus vos mains seront fraîches moins ça collera).
Je les roule, ensuite, dans un mélange de poudre de cacao et de sucre glace (que je fais moi-même en passant du sucre en poudre dans un blinder, un hachoir ou un moulin à café  le sucre glace du commerce pouvant contenir du gluten).
Ce mélange permet d'éviter trop d'amertume, on peut réduire le sucre si on aime le chocolat amer.
J'introduis parfois dans les 200g de chocolat noir 50 à 100g de chocolat noir au café (espresso de Razpunzel ou noir au café d'Ethiquable) quand j'en trouve.
*fromage frais de soja

Partager cet article

Présentation

  • : Le blog de regalfacile
  • : Cuisine saine, sans gluten, ni produits laitiers, ni maïs,
  • Contact

Accueil

Sur ce blog quelques idées de mes essais et inventions culinaires, des recettes aussi d'ami(e)s et de rencontres. 
Si vous avez découvert ou rencontré des recettes ou variantes sympas vous pouvez me les faire connaître en cliquant sur le mot "contact", dans le menu de droite, sous la photo, je les ajouterai volontiers ici, d'avance merci ! 

Jacqueline
 

Recherche

Liens