750 grammes
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8 novembre 2013 5 08 /11 /novembre /2013 13:20

Puisqu'ils arrivent un peu tard, ces délicieux melons, voici 2 petites astuces pour varier sur le mode de la continuité, jambon cru et melon sont réputés et tout à fait hypotoxiques ; en choisisant bio bien entendu.

Les rencontres et les échanges sont le ferment de découvertes, une amie nous sert un "potage froid", presque glacé d'une belle couleur orangé, je n'ai pas la recette, je l'ai cherchée pour vous, http://www.toques2cuisine.com/2012/08/soupe-glacee-de-melon-au-jambon-cru.html Philippe n'aime pas les soupes sauf hors de la maison ! Donc je n'en ferai pas. Mais si vous essayez vous allez vous régaler. Autre variante de la même association : dans un saladier couper les melons en petits quartiers de la taille d'une bouchée et parsemer le dessus du saladier de petites lamelles de jambon cru qui décorent et assaisonnent le melon un peu fade. Enfin si vous préparez une salade de fruit au melon ajouter du vin au sureau ou au basilic peut améliorer un melon choisi pas tout à fait assez mûr.

Encore une autre variante : préparez du saumon au sel ou au citron (si vous ne savez pas faire demandez moi) puis, sur des piques à apéritif ou de longues piques à brochettes en bois alternez un morceau de saumon, un morceau de melon et un gros grain de raisin pelé. En début et en fin de brochette une toute petite feuille de basilic, léger et fin en entrée ou en apéritif

Bonne dégustation !

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10 juillet 2013 3 10 /07 /juillet /2013 12:32

Après avoir fait frire vos sardines, vos foies de volailles (ou vos légumes dit-on, je n'ai pas essayé les légumes, ce doit être fameux avec les aubergines !) il faut les sortir de la poële. Dans l'huile, on fait sauter beaucoup d'ail coupé en tout petits bouts on ajoute herbes de provence, sel poivre, piment et une ou deux feuilles de laurier (indispensable !).

Laissez mijoter sans roussir l'ail une ou deux minutes, puis, verser d'un coup un petit verre de vinaigre laisser cuire encore une ou deux minutes, ou bien mettre un peu plus de vinaigre et laisser mijoter 5 à 10 minutes couvert.

Verser ensuite sur le poisson, les foies ou les légumes.

Cette marinade peut se conserver plusieurs jours et se déguste froide.

Pour ceux qui l'aime on peut ajouter à la sauce de la tomate (fraiche ou concentrée) qui mijotera avec le vinaigre et apportera un "plus".

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4 juin 2013 2 04 /06 /juin /2013 20:30

Le céleri rave, pour ceux qui l'aiment s'imagine surtout en "remoulade". Longtemps pour moi un mystère ce remoulade était d'autant plus fameux, un jour j'ai essayé d'ajouter à mon céleri râpé une petite sauce de ma composition 2/3 de crème (de riz ou de soja) et 1/3 de moutarde douce, assaisonnée ce fut délicieux et depuis je déguste ainsi mon céleri remoulade.

Mais j'avais aussi remarqué qu'il cuisait vite et donnait un plus à mes légumes vapeur (en général 3 à 5 : carottes, navet ou céleri, poireaux ou courgette, oignon, pomme de terre par exemple) ; quel bonheur, à l'occasion d'un stage de découvrir qu'il pouvait aussi se faire en purée en voici la recette :

Faire revenir des oignons dans l'huile d'olive, ajouter la sauce de soja, ou de riz et autant d'eau (environ 1/2 lite de liquide pour un beau céleri rave), ajouter le céleri coupé en gros dés et laisser cuire très doucement 20 minutes, vérifier l'assaisonnement mixer et goûter, vous m'en direz des nouvelles...

bon appétit

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23 mai 2013 4 23 /05 /mai /2013 06:51

Je m'étais préparé des "légumes pour soupe" au congélateur, en les sortant surprise il s'agissait de peaux de navet, carottes, feuilles vertes de poireaux et autres "déchets" que les cuisiniers gardent précieusement pour en faire du bouillon de légumes, j'avais même des coeurs de pommes avec pépins, venus d'une préparation de pommes au four. Je fais cuire, je mixe : goût indéterminé, plutôt insipide, consistance immangeable. Mais connaissant toutes les qualités nutritives de ces pelures je ne lâche pas et je les passe au moulin à légumes : les fibres restent dans le moulin : c'est déjà onctueux à souhait ; mais toujours pas de goût.

Je me souviens de cet épisode de soin où je devais manger une cuiller à soupe de curcuma par jour associée, bien sûr, au poivre pour mieux assimiler ce purificateur d'intestin.

J'ajoute donc sel, poivre, et curcuma, je trouve dans mon frigo un fond de lait de coco que je verse dans ma casserole : le tour est joué voilà un délicieux potage qui fera l'objet d'une publication, peut-être dans la rubrique "trucs et astuces".

Le printemps tardant à s'installer vous pouvez encore essayer !

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6 mai 2013 1 06 /05 /mai /2013 09:28

Redécouverte pour moi ; pourquoi pas pour vous ?

Le kasha c'est la graine de sarrazin grillée, on la trouve en paquet toute grillée, je n'en vois pas l'intérêt, la graine de sarrazin nature, plus économique, se grille à la poële sèche en quelques secondes elle est donc toute chaude, (nous fait déjà saliver par l'odeur...) nous n'avons plus qu'à recouvrir les graines grillées d'eau chaude salée et elles cuisent en quelques minutes, parfois il faut rajouter un peu d'eau chaude pendant la cuisson. Elles accompagneront agréablement vos légumes ou se mangeront en salade avec des légumes crus du persil et des oignons, comme un taboulet.

Au début, si vous ne connaissez pas, achetez le sarrzin (ou le kasha) au détail et faites-en cuire une petite poignée : c'est un goût très particulier ; il faut aimer. Mais, moi qui ne suis pas enchantée par le goût du sarrazin en crêpe ou en farine dans le pain, je déguste avec bonheur le kasha en plat chaud, ou froid.... alors, c'est à découvrir ou, comme moi, redécouvrir ! 

Un peu d'histoire ?

Kasha comme nourriture russe a une très longue histoire .. En Russie, des centaines d'années, il était considéré comme le repas le plus commun, le deuxième en importance au seul pain. Même maintenant Kasha est l'un des éléments fondamentaux de la cuisine russe. Il peut être sucré ou salé, servi au petit-déjeuner, comme un plat d'accompagnement ou même un repas en soi. Kasha peut être uni ou cuit avec d'autres ingrédients.  Il est difficile d'imaginer un repas cuisiné simple et plus facile que dans le même temps a beaucoup de variétés et de saveurs. 

Le sarrasin (Fagopyrum esculentum) fait partie de la famille des polygonacées et est originaire d'Asie Centrale.

Le sarrasin appelé aussi blé noir n'est pas une céréale comme le blé ou l'orge. Il provient d'une plante apparentée à la rhubarbe et à l'oseille (polygonacées) . Originaire de la Sibérie et du nord de la Chine, cette plante fut ramenée en Europe au Moyen Âge par les Croisés qui l'empruntèrent au monde musulman, d'où le nom de sarrasin désignant aussi, à l'époque, ces populations.

Propriétés

Le sarrasin est très facile à digérer et énergétique. Il contient jusqu'à 8% de protéines et les acides aminés lysine et tryptophane, arginine, histidine, cystine, syntonine. Il est riche en plusieurs vitamines dont B1, B2, B3, B6, E et minéraux dont magnésium, potassium, cuivre, calcium, fer, phosphore. Contrairement aux céréales, il ne contient aucun gluten, ce qui en fait un intéressant substitut du blé en cas d'intolérance

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21 mars 2013 4 21 /03 /mars /2013 14:48

Le plus simple est parfois le meilleur :

Si vous connaissez les escargots à la bourguignonne, si vous préférez les produits de la mer à ceux de la terre.... Vous faites chauffer les moules juste ce qu'il faut pour qu'elles s'ouvrent et se vident de leur jus.
Vous enlevez une des deux coquilles et posez les autres contenant chacune sa moule dans un plat allant au four (vous pouvez attendre qu'elles aient refroidies !).

Vous aurez préparé par ailleurs un mélange de beurre (ou margarine) avec ail, persil, sel et poivre. et vous recouvrez chaque moule d'une demi cuillère à café du mélange. Vous faites chauffé au four et servez chaud ou tiède.

Attention : les moules doivent être "calées" dans le pat pour que le beurre en fondant ne sorte pas de la coquille et se perde au fond du plat.

Astuce : on peut les préparer longtemps à l'avance et les mettre au congélateur pour les sortir le jour J

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31 janvier 2013 4 31 /01 /janvier /2013 09:24

Deux jours de cuisine non stop, quel bonheur !

Mettre au propre et trier tout ce que l'on a reçu, demande un peu de temps et de concentration, mais je ne résiste pas au plaisir de partager une toute petite chose qui peut être si utile !


Saler, poivrer, épicer, vous faites comment ? Jusqu'ici je faisais à "boubrès" dirait un ami très cher, c'est à dire au jugé, parfois on juge bien ; souvent mal.

 

La solution que je vais choisir désormais la voici :

Puisqu'il faut pour 1kg de préparation 15g de sel + 2g de poivre blanc* + 2g de sucre (eh oui, j'ai appris ça !), qu'il est bien difficile de peser 1g ou moins si on a que 250g de riz ou de légumes ! 

Je vais donc me

préparer un mélange avec

150g de sel

+ 20g de poivre

+ 20g de sucre,

remoudre le tout (ou bien le remuer soigneusement) et prendre de ce "mélange tout prêt" dans la bonne proportion pour mettre dans mes plats à venir... 

Voilà une astuce qui va certainement me libérer du soucis : trop salé ou pas assez ?

 

* On peut remplacer le poivre par des épices (ou ajouter 2g d'épices s'ils ne sont pas forts comme des herbes de provence par exemple)

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16 janvier 2013 3 16 /01 /janvier /2013 01:50

Tout le monde connait la fameuse recette du gratin d'endives au jambon.

Une manière de renouveler ce grand classique est de remplacer le jambon par le saumon fumé.

    1) Faire cuire les endives, entières ou coupées en deux dans la longueur, soit à la vapeur soit à l'étuvée : un peu d'huile au fond d'une poêle on couvre et on laisse mijoter à petit feu (surveiller et éventuellement ajouter une ou deux c. à s. d'eau). Quand elle seront cuites, les égoutter soigneusement et laisser un peu reroidir pour faciliter la phase 3

    2) Pendant ce temps : préparer une béchamel ; beaucoup de recettes sur internet, à vous de choisir (il s'en vend des toutes prêtes, avec gluten et produits laitiers, bien sur !).
J'ai toujours raté mes béchamels quand j'ai voulu suivre les recettes et mettre bouillant le liquide (crème de soja, lait de soja ou de riz, bouillon ou eau). Mon "truc" aujourd'hui c'est d'avoir un bon petit fouet et de mettre le liquide froid hors du feu, d'un seul coup. Et remettre sur le feu en
remuant sans cesse, sans me préoccuper des petits grumeaux, qui se forment parfois au début, avec la chaleur ils se dissolvent. Je ne cesse de remuer jusqu'à ce que la béchamel ait épaissi. 

On peut se passer de béchamel et la remplacer par un peu de crème de riz ou de soja.

    3) Rouler chaque endive dans une petite tranche de saumon fumé, recouvrir de sauce bécamel ou de crème, les disposer sur un plat à four et parsemer de gruyère râpé ou de gomasio. 

     4) Mettre au four assez chaud pour permettre de gratiner.

 


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24 novembre 2012 6 24 /11 /novembre /2012 14:58

Utiliser de l'huile d'olive pour une pâte à tarte voilà qui est tenté et réussi.

J'étais restée marquée par mes essais de pâte à l'huile qui étaient si dures sous la dent que je m'en tenais désormais à ma bonne vieille recette à la margarine 200g de farine pour 100g de margarine. Mais sur la demande d'une amie, j'ai donc tenté de faire une pâte à l'huile d'olive, en voici les ingrédients et le mode d'emploi :

200 g de farine de pois chiches (12 c. à s.) + 100g de mélange farine de riz + fécule de pomme de terre (2c. à s. de chaque). Mélanger soigneusement, ajouter éventuellemnt 1/2 cuillèrre à café de gomme de xanthane, creuser un puits au milieu de la farine y verser 6 c. à.s. d'huile d'olive et un oeuf (à essayer avec une c. à s. de crème de soja ou de riz à la place en période de régime ou de carême ! ?) malaxer délicatement le tout et ajouter selon l'usage sel (1/2 c. à c.) ou sucre 3 à 5 c. à s.) et enfin ajouter de l'eau en toute petite quantité, cuillère par cuillère, peu à peu, jusqu'à obtenir une pâte qui puisse se mettre en boule avant qu'elle ne colle aux doigts.

Les secrets de la pâte à tarte : il faut la malaxer le moins possible contrairement à la pâte à pain et la laisser reposer un peu au frigo avant de s'en servir lui fait du bien.

Mettre cette boule de pâte sur un plastique alimentaire (un sac de congélation découpé fait très bien l'affaire) la recouvrir d'un autre film plastique ou étirable et étaler au rouleau.

Décoller au préalable l'une et l'autre couche de plastique de la pâte. Enlever la couche plastique du dessus, poser le moule sur la pâte et  retourner le tout (la main ou même une assiette sous le plastique qui tient la pâte) quelques images illustreraient mieux mon propos !

Garniture à votre goût : petits restes de légumes, compote, rillettes de saumon ou brandade tout est bon !

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16 novembre 2012 5 16 /11 /novembre /2012 14:48

Je garde toujours mes miettes au fond des paquets de gâteaux, dans ma corbeille à pain (le sans gluten fait maison).
Pour ce qui est des miettes de gâteaux et biscuits secs, je les parsème sur mon yaourt de soja à la confiture ou sur ma compote de pomme, cela fait une décoration, donne du craquant sous la dent et rapelle un peu la consistance du crumble.
Quant aux miettes de pain, elles peuvent me servir à déguster un oeuf cru (tout le monde n'y a pas droit -cholestérol oblige- et certains n'aiment pas cette consistance, chacun ses goûts !)  mais elles peuvent aussi, comme dans la recette du tofu, permettre de "paner" un poisson ou une escalope, à condition de les mixer un peu !

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Jacqueline
 

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