750 grammes
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20 novembre 2014 4 20 /11 /novembre /2014 15:46

Inspirée de la brasoucade (moules grillées au feu de bois, et justes ouvertes donc mi-cuites) ce mode de préparation est vite fait et simplissime :

- Mettre les moules dans une casserole couverte quelques minutes stopper la cuisson quand elles ont simplement ouvertes.

- Préparer dans un bol un mélange d'ail écrasé, d'oignons coupés en tout petits dés, de persil de sel et de poivre dans une marinade faite de margarine (ou beurre) et huile -moitié moitié- associée à un jus de citron. Réchauffer le tout.

- Et servir ensemble. Une petite cuiller de sauce qvec chaque moule.

Astuce : on peut aussi servir froid (j'avais mixé la marinade), comme mise en bouche, le reste de moules décortiquées et présentées dans de tout petits raviers individuels ou dans une coquille de moule

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25 octobre 2014 6 25 /10 /octobre /2014 09:57

Quand on aime décliner une préparation en divers mets, il est bien commode d'anticiper :

Si je prépare des simples légumes vapeur à la mesure de notre consommation habituelle je peux me retrouver avec très peu de reste difficiles à recycler pour une vrai préparation, alors que si j'en fais volontairement plus je pourrais le lendemain en faire un gratin ou une purée, un parmentier si j'y ajoute un peu de restes de viande hachée.

Si je prépare des lentilles et que j'en fais (presque) 2 fois plus que nécessaire je pourrais ensuite préparer un "pain de lentilles" pour un autre jour et même le mettre au congélateur.

L'autre solution peut être de mettre au congélateur ces restes pour les "cuisiner" une autre fois, dans les 15 jours qui suivent, l'avantage de cette solution est que la décongélation peut aider à vider le trop plein d'eau (pour les légumes vapeurs par exemple).

A vous de jouer...

"Rien n'est jamais perdu", retrouvé donc l'accès à ce régal...

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21 juin 2014 6 21 /06 /juin /2014 12:42

En cette saison, comment résister à l'attrait de ces poivrons verts, rouges, jaunes parfois ?

Ma manière la plus fréquente, la plus simple et la plus goûteuse de les préparer est issue du monde judeo-hispano-arabe...? :

1) mettre les poivrons entiers au four très chaud un quart d'heure sur chaque face: ils peuvent être un peu noircis sur la peau, pas de souci !

2) au bout de 3/4 d'heure donc (et les avoir retourné 2 fois) les entourer de papier alu et les laisser refroidir dans plusieurs couches de papier journal.

3) les peler, et les couper en lamelles.

4) les préparer dans un récipient qui pourra se fermer hermétiquement en alternant une couche de poivrons un filet d'huile d'olive, un saupoudrage de sel et de la purée d'ail répartie sur la surface.

5) les laisser se rafraîchir au frigo une petite heure et servir :

soit à l'apéro découpés en morceaux avec des piques (attention à l'huile!)

soit en entrée.

On peut aussi en ajouter quelques filets dans la salade.

Avantages : conservés dans l'huile, ils se gardent plusieurs jours, grillés ils se digèrent très facilement, ce qui n'est as toujours le cas pour ce légume (je le digère très mal cru ou en ratatouille, mais de cette manière il "passe" très bien!)

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21 avril 2014 1 21 /04 /avril /2014 00:14

Tartiner sur du "pain des fleurs", ces espèces de cracottes faites à base de châtaignes ou de sarrasin ou de quinoa, donc sans gluten ni lait, soit une tapenade, de la brandade, ou de l'anchoïade -voir recette sur ce blog- vous connaissez sans doute.
Voici donc une autre proposition, inventée ce jour de Pâques quelques minutes avant l'arrivée de nos amis : j'avais sorti de mon congélateur une purée de céleri rave conservée dans une petite barquette de margarine (aperçu de la quantité, je n'ai pas pesé !), dont vous trouverez aussi la recette ici sous le titre Céleri...cru ou céleri cuit..., j'avais envisagé d'en faire de petits soufflés individuels, mais j'hésitais à cause de deux d'entre nous qui doivent surveiller leur cholestérol -donc sans œufs-, puis en ouvrant mon frigidaire je rencontre 3 sardines* à l'huile "bien épicées" dans une boite ouverte hier.
Mon imagination olfactive n'a fait qu'un petit tour à la manière de "Ratatouille" dans le dessin animé du même nom, que je vous recommande ! Et je tente ! mélange des deux sans mixer pour garder quelques tous petits morceaux de sardines. Une audace qui devint un régal dans nos palais et, pour vous ici une petite idée.
D'ailleurs je pense que les sardines à l'huile, excellentes pour leur teneur en vitamine D, peuvent se mélanger avec bien d'autres "restes", la première recette que je connaissais était un mélange sardine, margarine et oignons frais coupés en tout petits bouts ou carrément mixés.
* de la marque Titus pour être précise.

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16 avril 2014 3 16 /04 /avril /2014 00:58

INGRÉDIENTS ----------------------------------------------CUISSON

200 g. de farine de Châtaignes--------------------------- 1 h. Thermostat 5/6

50 g. d'arow root

250 g. de miel (ou moitié miel, moitié Sirop d'agave)

200 ml de lait tiède (lait de riz)

1 sachet de levure chimique

1 pincée de bicarbonate de soude

50 g. d'amandes hachées

5 g. de grains d'anis

1 pincée de cannelle

1 c. à café de zeste de citron râpé

1 pincée de sel

RECETTE :

Mélanger le miel et le lait tiède, ajouter la farine. Laisser reposer une heure, puis ajouter les autres ingrédients.

Beurrer un moule à cake, y mettre la pâte à cuire pendant un heure.

Recouvrir d'un linge pendant 5' pour faciliter le démoulage.

Plus facile à découper en tranches le lendemain

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20 mars 2014 4 20 /03 /mars /2014 12:49

250 g. de farine de pois chiches

1 oeuf

1/2 l. d'eau

6 cuillères d'huile d'olive

J'ai découvert cette recette des plus simple, (après l'avoir dégustée, enfant, aux coins des rues d'Alger) avec variantes...

Il suffit de mettre à tremper toute la nuit le mélange de farine de pois chiches et d'eau, ajouter le lendemain matin l'huile, le sel, le poivre et éventuellement des épices, cumin ou ail et persil...

On répand la pâte obtenue (assez liquide) sur une plaque du four, pour la mette à cuire 10 à 15 minutes, pour une épaisseur de 1 à 2 cm.

Elle est cuite avant d'être dorée, peut se conserver plusieurs jours et se déguster chaude ou froide.

On découpe dans la plaque cuite : des portions individuelles.

Les différentes écoles parlent de la "vrai" calentita selon qu'ils la font avec de l'huile ou en remplaçant l'huile par des œufs (exemple : 1 kg de farine, 4 œufs, 30 dl d'eau et ajouter l'eau jusqu'à obtention d'une pâte un peu plus épaisse que la pâte à crêpes ; l'avantage c'est qu'elle n'a pas besoin de reposer une nuit, mais je ne l'ai pas encore testée !)

Variantes :

Elle se parfume généralement avec du cumin, mais je l'ai essayée avec de la persillade, du nomukas sauce (parfum fromage), et même sucrée parfumée au gingembre, citron cannelle, vous la goûterez peut-être fin avril à St Mathieu !

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16 janvier 2014 4 16 /01 /janvier /2014 14:06

En cette saison, la courge ne se mange pas qu'en soupe, une galette se fait avec de la courge crue râpée mélangée avec un oeuf, un peu de farine et poêlée dans de l'huile chaude, au départ pour faire "saisir" la première face. Et baisser le feu pour laisser mijoter avec un couvercle 10 minutes sur une face.

On la retourne, soit en la passant sur le couvercle ou sur une assiette. Faire cuire 10 minutes de plus sur l'autre face.

Penser à bien épicer le mélange car la courge n'est pas très goutteuse par nature : persillade, noix de muscade, gingembre... à votre goût.

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5 janvier 2014 7 05 /01 /janvier /2014 20:57

Le casse-tête de ceux qui invitent à dîner un intolérant au gluten peut être résolu par cette idée originale qui consiste à se servir de patates douces en galettes pour le fond de tarte, ou de tartelettes.
Pour une tarte salée on peut faire la même recette avec des pommes de terre (ou krumber)
Le fond de tarte :
Deux patates douces râpées, ajouter 1 œuf, une cuillère à soupe (environ) de sucre, 1 pincée (environ) de sel et une cuillère à soupe de farine de châtaigne et riz, ou maïzena ou fécule de pomme de terre ou arrow root.
En faire une galette et la cuire à la poêle dans un peu d’huile tourne et retourne jusqu’à ce que la galette ne se brise plus.
Déposer la galette dans un plat à tarte sur du papier cuisson.

La garniture :
Faire cuire à la casserole une pomme avec un sachet de sucre vanille et une cuillère à soupe (environ) de sucre (roux).
Écraser en purée et étaler cette préparation sur la galette de patate douce.

Déposer dessus les morceaux de pommes (environ 3 pommes) découpés en tranches (lunes) et légèrement saupoudrer de sucre.

La cuisson :
Mettre au four ¼ h, sortir la tarte et badigeonner au pinceau le dessus de tranches de pomme avec un peu d’eau très sucrée pour assouplir la pomme et remettre au four.

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19 novembre 2013 2 19 /11 /novembre /2013 20:31

Utiliser de l'huile d'olive pour une pâte à tarte voilà qui est tenté et réussi.

J'étais restée marquée par mes essais de pâte à l'huile qui étaient si dures sous la dent que je m'en tenais désormais à ma bonne vieille recette à la margarine 200g de farine pour 100g de margarine. Mais sur la demande d'une amie, j'ai donc tenté de faire une pâte à l'huile d'olive, en voici les ingrédients et le mode d'emploi :

200 g de farine de pois chiches (12 c. à s.) + 100g de mélange farine de riz + fécule de pomme de terre (2c. à s. de chaque). Mélanger soigneusement, ajouter éventuellemnt 1/2 cuillèrre à café de gomme de xanthane, creuser un puits au milieu de la farine y verser 6 c. à.s. d'huile d'olive et un oeuf (à essayer avec une c. à s. de crème de soja ou de riz à la place en période de régime ou de carême ! ?) malaxer délicatement le tout et ajouter selon l'usage sel (1/2 c. à c.) ou sucre 3 à 5 c. à s.) et enfin ajouter de l'eau en toute petite quantité, cuillère par cuillère, peu à peu, jusqu'à obtenir une pâte qui puisse se mettre en boule avant qu'elle ne colle aux doigts.

Les secrets de la pâte à tarte : il faut la malaxer le moins possible contrairement à la pâte à pain et la laisser reposer un peu au frigo avant de s'en servir lui fait du bien.

Mettre cette boule de pâte sur un plastique alimentaire (un sac de congélation découpé fait très bien l'affaire) la recouvrir d'un autre film plastique ou étirable et étaler au rouleau.

Décoller au préalable l'une et l'autre couche de plastique de la pâte. Enlever la couche plastique du dessus, poser le moule sur la pâte et retourner le tout (la main ou même une assiette sous le plastique qui tient la pâte) quelques images illustreraient mieux mon propos !

Garniture à votre goût : petits restes de légumes, compote, rillettes de saumon ou brandade tout est bon !

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19 novembre 2013 2 19 /11 /novembre /2013 20:11

Si vous voulez faire simple et bon, rester à table avec vos amis sans avoir à "surveiller" de près votre plat le parmentier est une bonne formule, mais le sien est surprenant autant que délicieux (je n'ai pas encore essayé mais en l'imaginant je me régale déjà !) Il s'agit de mette la viande de manchons de canard confits en guise de viande, et au lieu de la "mélanger" à la purée on tapisse le fond du plat avec la viande avant de répandre la purée.

Autre avantage, on récupère la graisse dans laquelle sont conservé les manchons de canard ; avec laquelle on parfume ses autres plats dans les semaines qui suivent : épinards, panisses, pâtes, côtes de blettes ou fenouil sont plus goûteux sautés ou mijotés dans un fond de graisse de canard ou d'oie, qui, dit-on, sont plutôt bonnes* pour la santé.

* Je ne peux certifier ni préciser mes sources, ce que j'ai compris c'est pour les corps gras, comme pour le reste une alimentation variée est ce qui aide le plus à rester en bonne santé ou à la retrouver

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Jacqueline
 

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