750 grammes
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13 septembre 2015 7 13 /09 /septembre /2015 18:41

Biscuits aux noisettes serait un sous-titre plus évocateur de la réalité car vous verrez que cela n'a rien à voir avec le nougat : il s'agit d'une recette qui se nomme tartellettes nougatines que j'ai "contracté" par jeu de mots.

Ceux qui les ont goûté à Saint Mathieu en ont été ravis et nous avons découvert qu'ils étaient amenés par Nadège voici donc la recette de ces délicieux "biscuits aux noisettes" :

 

20 g de farine de chataîgnes, 100 g de noisettes entières grossièrement concassées en poudre et petits morceaux, 70 g de sucre glace, 60 g de purée de noisette, 3 c à s de lait de riz.

 

Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte épaisse que l'on façonne en baguette de 3 cm de large et 1 cm d'épaisseur environ.

Faire cuire au four 20 minutes thermostat à 7 (210°)

Découper en morceaux au sortir du four... Se régaler... 

Et remercier Nadège qui s'est donné la peine de téléphoner sa recette !

Mon grain de sel :

je n'ai pas essayer mais je pense qu'il est peut-être plus facile de couper les morceaux quand la baguette est tiède

tenter de remplacer les noisettes par amandes ou noix... pourquoi pas ?

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22 décembre 2014 1 22 /12 /décembre /2014 15:46

Prenez ma recette de gâteau banane, sans œufs et sans produits laitiers, enlever le sucre de la recette, et faire des petites boules à cuire 20' à four assez chaud !

Variante : mettre un peu de cannelle dedans et dessus (genre mantecao, mais sans sucre !)

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22 février 2012 3 22 /02 /février /2012 09:05

Vite faits :  15 min. pour 6 personnes cuits en 10 min. Avec :

200 g de farine

20 cl d’eau

1 cuillère à soupe rase de sucre

½ cuillère à sucre rase de sel fin 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger

Sucre glace

 Préparation

Versez l’eau dans une casserole, ajoutez le sucre, le sel puis portez à ébullition. Versez la farine dans un bol, ajoutez-y la préparation précédente ainsi que l'eau de fleur d’oranger puis mélangez vivement avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Laissez la pâte tiédir puis remplissez une poche à douille munie d’un embout cannelé. Préchauffez votre four à 200°C. Sur une plaque de cuisson antiadhésive, formez des boudins de pâte d’environ 8 cm de long en les espaçant. Enfournez pendant 10 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Je n'ai pas encore essayé mais il me semble que ça en vaut la peine !

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15 avril 2010 4 15 /04 /avril /2010 14:16

La plupart des biscuits secs se sortent du four avant de dorer ou dès qu'ils ont changé de couleur, pour éviter qu'ils ne durcissent trop en refroidissant. Ils se conservent plusieurs semaines dans des boîtes en fer.

   

SANS FARINE

 

Palets aux amandes

 

120 g d’amandes en poudre Palets1-copie-1.jpg

80g de sucre fin

1 blanc d’œuf

 

 

Mélanger

Faire de petites boules avec les mains humides puis les aplatir dans la paume et les poser sur une plaque à four.Palets2.jpg

Cuire 20mn à four doux. Au sortir du four ils sont encore mous et semblent à peine cuits.

Attendre qu'ils soient complètement refroidis avant de les décoler du support.

 

 

NOSTALGIES

(recette simplifiée depuis celle du site http://www.marmiton.org/Default.aspx ) 

 

Ingrédients :

120 g d’amandes en poudre

80 g de sucre fin

1 jaune d’œuf

1 zeste de citron

Mélanger et malaxer en pressant pour faire une boule que l'on met au frigo une ou deux heures, dans un sac platique alimentaire ou recouvert de film étirable.

Abaisser la pâte délicatement  au rouleau et Découper des coeurs (ou autres formes) à l'emporte-pièce.

Cuire à four moyen (thermostat 6/180°C) pendant 10 min environ, en surveillant bien.

 

  

Pour ces deux recettes on peut varier les parfums en mélangeant à la poudre d'amande de la poudre de noix et/ou de noisettes. En ajoutant des zestes ou des parfums : amande amère, fleur d'oranger etc...

 

 

  AVEC FARINE

 

Pour les recettes à base de farine j'utilise un mélange que je prépare à l'avance qui est constitué pour les deux tiers d'un mélange fin (farine de riz + fécule de pomme de terre) et pour un tiers de farines plus lourdes (Pois chiches, soja, châtaignes etc.), voir la rubrique : Ingrédients, Pain. J'y ajoute toujours 1 gramme (petite cuillère à café) de gomme de xanthane, pour 300g de farine. Si vous voulez faire des essais je me propose de vous en envoyer 10grammes par la poste je le trouve par internet en boite de 200grammes

     

Losanges aux amandes

 

Un verre de vin blanc

Un verre d’huile

Un verre de sucre

Un verre et demi de poudre d’amandes (ou de poudre de noix de coco)

Farine en fonction de la consistance 

Mélanger le sucre, le vin et l’huile, ajouter la poudre d’amandes (ou de coco). Ajouter la farine à refus (jusqu’à ce qu’elle ne puisse plus être absorbée par la pâte).

Mais la garder souple.

L’étaler sur une plaque de cuisson au four.

Découper la pâte étalée sur la plaque en losanges - ou attendre la fin de la première cuisson pour la découper -

Four moyen-chaud : faire cuire une première fois 20 à 25 minutes.

Sortir du four - retourner (découper si ce n’est fait) - remettre à cuire 5 à 15 minutes sur l’autre face.

Sortir et laisser refroidir à l’air .

 

NAVETTES ANIS ou CITRON 

 

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 500 g farine

- 1 sachet de levure chimique
- 200 g sucre
- 75 g beurre ou huile
- 3 oeufs

- quelques cuillères à soupe d'eau, jusqu'à consistance un peu plus molle qu'un pate à tarte, mais qui ne colle pas aux doigts.
- 1 zeste citron  ou des grains d’anis (2 à 3 cuillères à soupe)
- sel


Dans une jatte versez la farine, le sucre, puis 75g de margarine ramollie ou d'huile,

2 œufs, un zeste de citron.
Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Diviser la pâte en 5 parts. Sur un plan fariné, rouler chacune des parts en forme de boudin.
Découper en tronçons et leur donner une forme ovale et allongée, pincée au bout.
Les installer sur une plaque beurrée, les inciser dans la longueur.

Laisser reposer 2 h, au tiède.

Dorer au jaune d'œuf (facultatif). Cuire 15 mn au four thermostat 6 (180°C)

 

 

 

 

 

 

 

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6 mars 2010 6 06 /03 /mars /2010 15:04

Mantecaos-bons.jpgMantécaos  : Une spécialité espagnole son nom vient du mot manteca qui veut dire saindoux, corps gras de la recette de départ. Ma recette est plus simple car elle se fait à l'huile.

Mélanger le même volume d'huile que de sucre (soit un verre de chaque par exemple) et trois volumes de farine*.
Malaxer le tout, faire de petits tas à déposer sur une plaque à four, saupoudrer chaque tas avec de la cannelle et laisser cuire à feu moyen 10 à 20 minutes en fonction de la grosseur
ATTENTION : les gâteaux doivent changer de couleur sans "bronzer", les sortir encore blancs du four !

* La farine sans gluten peut être une farine à patisserie du commerce.
On peut aussi la faire soi-même en mélangeant farine de riz, fécule de pomme de terre, farine de teff, de pois chiche, de soja, de millet, de quinoa etc. dans les proportions que l'on veut par exemple 1/3 de riz + 1/3 de pois chiche +1/3 de fécule de pomme de terre.
Pour ma part, j'ajoute toujours 1g de gomme de Xanthane pour 300g de farine afin d'éviter qu'elle se brise.

Les mantecaos, eux, sont des biscuits sucrés, parfumés qui se conservent bien et longtemps, mais ils sont très sucrés, assez gras et très friables par nature. Aussi je préfère les faire petits que l'on peut manger en une ou deux bouchées et ils sont ainsi plus vite cuits.

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6 mars 2010 6 06 /03 /mars /2010 14:30

Biscuits secs au Rapadura

 

INGREDIENTS (pour une vingtaine de biscuits de 4/5 cm de diamètre):

  • 125g de farine de riz complet
  • 75g de farine autre
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de 4 épices
  • 50g de sucre rapadura
  • 40g de purée d'amandes
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 60ml d'eau

-Préchauffez le four à 180°.

-Dans un saladier, mélangez les farines, la levure, le sucre, le sel et les épices. Incorporez la purée d'amandes et l'huile. Mélangez directement à la main et versez l'eau petit à petit jusqu'à la formation d'une boule.

-Etalez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur d'un demi-centimètre maximum. Découpez des biscuits à l'emporte-pièce ou avec un verre de 4 à 5 cm de diamètre. Disposez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Faites cuire 15 minutes et laissez refroidir sur une grille.

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