A partir de châtaignes sèches :
Le principe de la crème de châtaigne est d'associer de la purée de châtaigne et du sirop de sucre, et de parfumer avec de la vanille et/ou du rhum. A partir de là on peut jouer sur les proportions comme il nous convient !
1) Préparation de la purée de châtaignes :
a- je mets mes châtaignes à tremper pendant 24 h en changeant l'eau 2 ou 3 fois
b- je garde la dernière eau et je l'utilise pour faire bouillir les châtaignes que je recouvre à peine, j'y ajoute un bâton de vanille.
c- je fais bouillir 1h30 à 2h
d- je mixe les châtaignes avec le minimum de liquide (après avoir retire le bâton de vanille
2) Préparation du sirop
a- je prends le jus de cuisson restant et j'ajoute la même quantité de sucre (si je veux une crème moins sucrée je mets la moitié ou le tiers du poids d'eau en sucre)
b- je fais bouillir jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissous et encore un peu plus (je peux y laisser le bâton de vanille que je retire ensuite, attention si on met trop de vanille le parfum peut affaiblir celui de la châtaigne !)
3) La crème de châtaigne
J'ajoute progressivement le sirop à la purée jusqu'à obtention d'une pâte un peu liquide (elle va s'épaissir un peu en refroidissant).
On peut toujours reprendre une purée en y ajoutant de l'eau ou du sirop
4) Mes conseils
a- Pour la CONSERVATION :
- je retourne les pots avec la crème sucrée très chaude, comme pour les confitures. Mais je ne la garde pas plus d'un mois au frigo
- je stérilise les autres en les plongeant une heure avec 1cm d'eau au dessus du niveau du bocal le plus haut et en ayant soin de mettre des capsules ou des caoutchoucs neufs et en les sortant aussitôt sans les laisser refroidir dans l'eau de stérilisation.
- je trouve des capsules de bocaux "spécial stérilisation" à la coopérative agricole d'Alès près de la gare (comptoir agricole Cévenol)
b- je garde le sirop en plus (liquide marron) et je m'en sers pour parfumer mon lait de riz ou un Kir au vin blanc.
Je déguste ! Et vous ?