Manger froid et manger frais le rêve de l'été. Peut-on aussi manger du poisson cru, pas de four, pas de grill, pas de poêle ?
Il suffit pour cela d'appliquer la méthode "cuisson" au citron !
Une tranche de saumon sera préparée avec un citron ou même un demi-citron si vous l'aimez un peu tendre et la chair à peine cuite.
Comment procéder ?
Préparer la marinade avec :
le jus d'un ou un demi citron
du sel,
du poivre,
des épices spécial poisson (achetées toutes faites ou à réaliser soi-même : anis ou fenouil + herbes de Provence + laurier + coriandre, par exemple)
de l'oignon coupé en fines lamelles
et de l'ail écrasé.
Laisser reposer une petite heure, ou toute la nuit, selon besoin et goût.
Couper le saumon en cubes ou en tranchettes de 1 cm d'épaisseur maximum,
verser la marinade "sur" le saumon coupé. Si le citron ne recouvre pas le poisson on peut
- soit remuer délicatement et recommencer l'opération au bout d'un "certain temps" dirait Fernand Raynaud, environ 1/4 d'h à 1/2 h
- soit ajouter un peu de jus de citron allongé avec un peu d'eau.
Attendre que la couleur du poisson ait changé, pour déguster, soit au bout d'une heure et même une demi-heure, soit en laissant agir toute la nuit : le poisson sera plus cuit à cœur, par le citron, un peu plus ferme aussi, mais plus parfumé aux épices !
ATTENTION :
C'est une recette qui donne de bons résultats avec des poisson fermes comme le saumon, le thon, la bonite, l'espadon.
Pour ce qui est du maquereau, de la sardine et tout autre poisson à la chair plus fine il faudra sortir les filets de poisson du citron assez vite 1/4 d'heure ou 1/2 h maximum, et les conserver dans l'huile aillée et salée pour en conserver le parfum et éviter que cela ne devienne une pâte de poisson, délicieuse mais peu appétissante !