750 grammes
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16 novembre 2012 5 16 /11 /novembre /2012 14:30

Le tofu est souvent fade pour le "relever" un peu je le mets à tremper dans un peu de tamari.

Je coupe chaque morceau dans l'épaisseur pour faire des tranches d'un demi centimètre d'épaisseur environ, je mets dans une coupelle la valeur d'une cuiller à soupe de tamari et j'y dépose mes tranches un bon quart d'heure de chaque côté.

Je chauffe ma poêle, légèrement huilée, et j'y fais revenir mes tranches pour servir bien chaud et doré. 

Petite astuce : si vous souhaitez que vos tranches soient un peu craquantes vous pouvez les paner. Oui, mais avec quoi ? Il existe je crois, de la panure sans gluten (mais sans doute pas sans maïs), on peut piller ou écraser des biscottes, pour ma part, j'ai découvert ce matin : une manière simple d'en fabriquer. J'ai passé au moulipersil 2 tranches de "pain des fleurs" à la chataîgne, si vous ne connaissez pas encore le pain des fleurs tâchez d'en trouver et de goûter ce petit plus à la chataîgne ou au quinoa qui rend bien des services pour les tartines du petit déjeuner ou à l'apéro avec tapenade ou anchoïade.

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25 octobre 2012 4 25 /10 /octobre /2012 05:44

À l'origine c'est une recette de lapin entier, roti au four, pour éviter qu'il soit trop sec, elle se décline avec toutes sortes de viandes petits trucs et détails dans l'article "cuisson de volailles", dans la rubrique Les Recettes salées.

Un petit plus pour aujourd'hui : si vous les cuisinez en chaleur minimum et longtemps, vous pouvez ajouter autour de votre viande quelques gousses d'ail, sans les peler, elles seront cuites et fondantes, à déguster comme agrément.

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25 septembre 2012 2 25 /09 /septembre /2012 20:08

Facile, comme toutes les autres, cette recette économique certes, est en plus, rapidement préparée !

Couper des morceuax de poulet (émincé, blanc ou escalope) de 4 cm de côté environ, les passer à la poële avec une goutte d'huile, un peu de sel et de poivre et laisser mijoter avec le couvercle à petit feu un bon quart d'heure (le temps de mettre le couvert et de savourer votre entrée !). Au moment de les sortir du feu ajouter des épices spécial volaille* ou tout autre épice de votre choix (genre curcuma, cumin, curry, coriandre ou autre...) remuer avec une cuillère en bois quelques secondes et liez à la crème de riz ou de soja. Servez et dégustez....

* Ces épices se trouvent dans les épiceries aux produits magrhébins.

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27 août 2012 1 27 /08 /août /2012 19:15

600g de morue salée ou partiellement déssalée - la première, sèche, se fait tremper 2 jours en changeant l'eau 3 fois par jour, la seconde venue sous vide en grande surface se dessale en quelques heures en changeant l'eau 2 fois ou 3.-

Faire bouillir 5 à 10 minutes.

Emietter.

 Ajouter poivre, ou 5 baies moulues, + ail en poudre ou huile d'ail.

Ajouter un bon verre d'huile pour mixer, puis un peu de crème de riz ou de soja, goûter en mixant jusqu'à obtenir la consistance et le goût que vous souhaitez en ajoutant alternativement huile et crème en assaisonnant  comme il se doit d'ail et/ou de poivre pour relever sans trop !

 

Peut se tartiner, se mélanger à de la crème de soja ou de riz pour la rendre plus douce et assaisonner des dips ou pour tartiner des demis pommes de terre grillées au four

Peut aussi se faire en gratin avec 600g de  purée depommes de terre que vous mélangerez soigneusement avant de mettre au four en saupoudrant de gomasio.

ATTENTION !

Ne supporte pas bien d'être congelé mais peut se conserver 10 jours au frigo, tout comme l'anchoïade.

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27 août 2012 1 27 /08 /août /2012 18:29

On trouve difficilement plus économique que cette recette savoureuse

Ingrédients :

- 200gr de blancs (bandes que l'on trouve chez le poissonnier ou sous vide en supermaché) par personne
- 1 oignon pour 600g
- 3 gousses d'ail
- thym,1 feuille de laurier, épices (curcuma, poivre, safran ou spigol, noix de muscade, coriandre une petite pincée de chaque, ou deux grosses pincées de vos 2 épices préférées)
- deux verres de vin blanc ordinaire
- 1 ou 2 tomates

En plus : - une ou deux cuillères d'huile 

- une grosse cuillère d'alcool (armagnac ou autre)

- 2 cuillères à soupe de crème de soja ou de riz

ces trois derniers ingrédients sont facultatifs (voir recette simplifiée voir variantes en fin de recette)

Faire revenir avec l'huile : les oignons, l'ail et les épices avant d'y ajouter les blancs coupés en dés de 4cm de côté ou plus.

Quand les blancs ont fini de suer leur eau et que l'on retrouve l'huile on peut ajouter l'armagnac et le flamber (facultatif !).

Mouiller avec le vin blanc ajouter la tomate et faire cuire à feu doux une bonne demi-heure en surveillant avec une pointe de couteau la cuisson des blancs*.

Servir avec riz, pommes de terre, pâtes (coquillettes de riz et quinoa de chez France-Aglut cuites en 4 minutes, délicieuses), millet, quinoa ou autre !

 

VARIANTES :

A) Pour manger léger, maigre, pour se simplifier la cuisine, ou si on manque de temps : mettre tous les ingrédients -après avoir coupé les blancs (ou peut-être est-il possible de les couper après ! ?)- à bouillir ensemble, les épices (que vous augmenterez peut-être un peu) feront le gouteux en évitant l'huile et le côté "roti" du début de cette recette.

 B) Oubliez l'armagnac et contentez-vous du vin encore plus économique !

C) Passer la sauce au mixer avant de servir et si vous aimez ça ajoutez crème de soja, de riz ou de lait (si vous y avez droit !) pour donner un goût armoricaine à votre sauce - dans ce cas soyez plus léger en épices et plus lourd en tomates.

D) La même recette peut se faire avec du thon. Souvent sec le thon en sauce peut être très gouteux. J'utilise un reste de thon grillé et je le remets à mijoter avec cette sauce que j'appelle "à la sétoise" et qui tout bien considéré est une sauce tomate augmentée d'épices méridionaux et/ou exotiques.

UTILE A SAVOIR

Cette préparation se conserve très bien au congélateur sans rien perdre de ses qualités !

 

 

* tout ce qui est de la famille des calamars, seiches, etc (excepté le poulpe = très spécial !) se fait cuire
ou 5 minutes à la poêle ou au grill (plancha)
ou bien plus d'une demi-heure, parfois une bonne heure pour être tendre
entre ces 2 temps de cuisson vous auriez du véritable caoutchouc sous la dent !

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11 août 2012 6 11 /08 /août /2012 13:44

Les aubergines sont cuites au four

La tomate préparée comme ma grand-mère.

Mon gratin :

Je dispose au fond du plat mes aubergines déjà cuites, une couche d'aubergines, une couche de sauce tomates, j'ajoute si j'en ai du riz qui me reste de la veille, ou du riz dont j'ai un peu abrégé la cuisson et qu'il faut "recuire une peu", je remets une couche de chaque pour terminer par une petite couche de Nomukas ou fromage de soja rapé qui peut être remplacée par des miettes de biscottes sans gluten, du gomasio ou tout autre chose qui fasse un peu "façon gratin".

Je mets au four plus ou moins longtemps selon que les ingrédients sont froids ou chauds que le riz est cuit ou pas.

J'ai aussi essayé de mettre le plat tout prêt dans mon congélateur pour l'enfourner le jour où je n'ai pas pu passer ma matinée dans la cuisine.

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11 août 2012 6 11 /08 /août /2012 13:21

Préalable :

Mon maître de cuisine, Jean-Paul pour ne pas le nommer, était un amoureux de la cuisson au four, style carottes vichy (il faut vous dire que nous cuisinions pour une petite communauté de 35 à 40 personnes !) Vous connaissez le principe ? Le voici :

On met les légumes coupés en rondelles, on couvre d'eau, on assaisonne, et on ajoute (ou non) un corps gras : huile, margarine ou beurre (pour les plus chanceux.. sans régime, sans cholestérol etc.) on couvre sans recouvrir -tout est là- et quand l'eau est évaporée les légumes sont cuits ; on assaisonne, ail, persil ou autre et l'on sert.

Couvrir sans recouvrir, vous allez me dire : " c'est quoi ?". C'est mettre une couche de papier cuisson posée sur les légumes mais laisser les bords libres pour permetre une évaporation partielle voire conséquente (à expérimenter pour mieux comprendre).

Et nos AUBERGINES ? les voici :

Pelées à moitié, coupées en rondelles je les dispose, assez serrées, sur une plaque à four un peu creuse comme un lèche-frites ou un moule à gateau roulé, muni d'une feuille de papier cuisson (en évitant l'aluminium si possible)*.

Je mets moitié d'eau en épaisseur par rapport à l'épaisseur des aubergines, je fais couler un filet d'huile d'olive je sale, peu mais partout et je recouvre d'une autre feuille de cuisson à peine plus courte que ma plaque.

Le four assez chaud pour que l'eau s'évapore pendant la cuisson, je laisse environ 15 à 20minutes pour des tranches épaisses de 1/3 de cm.

Une fois cuites je les assaissonne avec la sauce tomate de ma grand-mère Fernande, et les repasse au four ou au grill, comme un gratin.


*J'utilise beaucoup le papier genre teflon qui n'attache pas, se lave facilement et s'achète en ligne par exemple chez tati pour 2euros une feuille de 40x50cm Feuille de cuisson en tissu de verre, imprégné de PTFE (Le polytétrafluoroéthylène (sigle PTFE), est un fluoropolymère issu dutétrafluoroéthylène extrait de Wikipedia

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11 août 2012 6 11 /08 /août /2012 13:07

Simple, douce, respectueuse des légumes, maigre et cependant goûteuse :

Dans une casserole mettre environ

6 tomates, 
deux ou trois oignons,
deux gousses d'ail,
du thym,
du laurier,
du poivre (enfin quoi, tout ce que l'on met dans une sauce tomate traditionnelle !)
du sel ou pas,
et laisser mijoter à petit feu, disons... une petite demie heure*.

C'est fait !

A vous de voir si vous souhaitez mettre l'oignon en purée avant de le mettre dans la casserole, les tomates pelées ou non, l'ail en morceaux ou entier.. à chacun sa sauce...
Vous pouvez aussi ajouter avant de servir de la persillade fraiche pour relever le tout ou y mettre du piment.

Pour ma part, quand la sauce est cuite je donne 2 ou 3 coups de mixer (vous avez peut-être déjà remarqué que c'était mon outil préféré en cuisine) pour la rendre onctueuse, mais pas trop, mon mari préfère les morceaux... J'ajoute parfois dans la cuisson ou au moment de servir quelques feuilles de basilic.

* Je n'aime pas beaucoup les concentrés de tomate, mais, pour les amateurs, en la laissant sur le feu une petite heure cela ferait sans doute un genre de concentré ! Si vous essayez, faites-moi signe... ou ajoutez un commentaire sur ce blog, pour les autres lecteurs !

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6 juillet 2012 5 06 /07 /juillet /2012 17:30

Encore une tartinade ou une sauce de "dips" facile et délicieuse.

Du basilic et de l'ail passés au mixer ou au mouli persil mélangés à ma base salée : crème de soja (une mesure : 10 cl) et huile (deux mesures : 20 cl) mixées et salées* pour en faire une pâte épaisse.

Un régal, mais il ne faut pas lésiner sur le basilic pour que le parfum soit suffisament prononcé.

Essayez donc et donnez-m'en des nouvelles

*Rappel : tout, même le robot et le récipient en été doivent sortir du frigo pour avoir des chances de bien réussir la "prise" du mélange soja+huile

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6 juillet 2012 5 06 /07 /juillet /2012 16:59

L'histoire

C'est bien le hasard (Einstein dit que c'est quand Dieu descend incognito sur la terre) qui fait parfois découvrir de nouvelles astuces, ou bien c'est la Vie qui nous offre de changer nos habitudes et se présente à nous une autre manière de faire.

Cette année, donc, un commerçant et deux amies me donnent et me redonnent des abricots. Un peu envahie par la quantité, j'en mets au congélateur, mon congélateur n'est pas très grand il a bien fallu assez vite faire de la place...

La recette

Je sors, donc, les abricots congelés, et les laisse dans une passoire plastique toute la nuit,
le lendemain matin, je fais :

d'une part
- un sirop avec le jus,

et, d'autre part,
- une confiture avec les abricots. Mais je n'avais ni confisuc, ni pépins de pomme ou d'orange amères (que je conserve pendant l'année pour l'époque des confitures). J'ai donc tenté l'aventure avec simplement abricots et sucre en pensant que les abricots avaient déjà perdu leur eau, devenue sirop. Le résultat fut concluant : ma confiture, quoique foncée car les abricots s'étaient un peu oxydés à l'air, était délicieuse et à bonne consistance.

Je me demande si je ne vais pas tenter l'expérience avec d'autres fruits... Une nuit au congélateur et une nuit à dégorger...

A suivre... 

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