Les copains et copines découverts aujourd'hui à l'atelier cuisine de la CIVAM l'ont demandé...... Alors voici
d'abord la recette du vin apéritif aux noix :
Mettre à macérer 25 noix vertes (ramassées le 25 juin, mais peut-être vers le 15 dans le midi, les
dates des recettes et dictons concernent souvent le centre de la France ou la région parisienne !), que l'on aura coupées en 4, dans 5 litres de vin rouge*, un demi-litre d'alcool pour fruits et
1kg de sucre blanc.
On dit souvent 40 jours pour les macérations, mais en commençant à goûter au bout de 15 ou 20 jours cela peut
suffire.
Et 25 noix, le 25 juin macérées 25 jours, pour 5l de vin, 1/2l d'alcool et 1kg de sucre me semble facile
à retenir comme "base", ça me plairait d'essayer, pas vous ?
Le vin de noix se bonifie avec les ans, contrairement à d'autes vins apéritifs comme :
Le VIN aux fleurs de SUREAU
Du vin rosé ou blanc: 5 litres
de l'alcool pour fruits: 1/2 litre
du sucre: 1kg
et 50 corymbes -corolles- de sureau.
Laisser macérer 3 jours : mettre en bouteilles en privilégiant la décantation au filtrage.
Boire frais(*)
Il faut savoir que ce vin apéritif peut, parfois, se mettre à pétiller, selon le jour où vous aurez
ramassé les fleurs ou mis en bouteille votre vin (éviter les jours trop humides) et il faudra le boire sans tarder.
Le VIN d'ORANGES
2 litres de vin blanc pour les peaux de 5 oranges à laisser macérer 20 jours au frigo, ajouter 500g
de sucre et 1/4 de litre d'alcool de fruits et mettre en bouteille.
* On dit souvent prendre du "bon" vin pour faire ces préparations apéritives, d'après l'oenologue en
démonstration à Gaillacrencontré il y a quelques années c'est dommage car la préparation tue en quelque sorte l'arôme originel du vin et celui-ci n'apporte donc rien de plus qu'un vin
ordinaire.
(*) Attention au sureau yelbe qui est toxique, et se présente sous forme d'une "herbe" haute et solide
-laquelle meurt chaque hiver-
Pour s'assurer de ramasser le bon sureau (qui embaume quand l'autre a une odeur écoeurante) il suffit de le
rammaser à plus d'1,50 m. de hauteur sur un arbustre au tronc un peu sec.