750 grammes
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8 janvier 2012 7 08 /01 /janvier /2012 12:46

Après avoir essayé deux ans de suite, en vain, de faire un "royaume" sans gluten à la manière du midi, j'ai tenté cette année avec succès la galette à la frangipane et ce fut un régal !

LA FRANGIPANE : 100g de sucre + 2 oeufs entiers et un jaune + 30 g de beurre + 90g de farine et 3dl de lait (de vache de riz ou de soja) et 100g de poudre d'amandes aromatisé de parfum d'amandes amères (une petite cuillère à café)

Mélanger ensemble : le sucre, les oeufs puis la farine et le beurre fondu (ou la margarine), ajouter le lait bouillant et faire cuire sur le feu en tournant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe .
Incorporer le parfum et la poudre d'amandes. Résever au frais.

 

LA PÂTE : 200g de farine* + 50g de sucre + 100g de beurre ou de margarine (non ramoli) que l'on malaxe jusqu'à obtenir une consistance sableuse ajouter un tout petit peu d'eau  et remuer en ajoutant lentement l'eau, cuillère par cuillère jusqu'à obtenir la bonne consistance.

 

Séparer la pâte en deux. Etaler la première entre deux feuilles de plastique souple (je  découpe des sacs à congélation, pour les transformer en feuilles) enlever la feuille plastique de dessus et poser la pâte étalée (avec la feuille plastique sur laquelle elle reste collée, et que l'on décolle délicatement après avoir mis la pâte en place)  sur une plaque de four.
Humidifier les bords, au pinceau ou aux doigts.

Garnir le centre avec la frangipane refroidie (mettre éventuellement une fève).

Etaler l'autre pâte, enlever la feuille plastique de dessus et poser la pâte sur la préparation (avec la feuille plastique sur laquelle elle reste collée, et que l'on décolle délicatement après avoir mis la pâte en place).

Coller les bords avec une pointe de fourchette tout autour du cercle pour faire un petit décor dentelé et s'assurer que les pâtes sont collées partout. - Si les bords ne sont pas très réguliers on peut passer tout autour une roulette à découper la pâte -
Badigeonner la surface avec du jaune d'oeuf ou de la crème (de lait ou de soja) penser à réserver un petit trou sur le dessus dans lequel on installe un petit cône de papier alluminium qui fait office de cheminée de vapeur.

Mettre à four moyen 180° à 200° pendant environ 35 minutes.

Servir tiède de préférence

Bien sûr elle n'est pas feuilletée ! Mais néanmoins savoureuse !

 

 


 *rappel : ma farine à tarte 2/3 de farine de pois chiches et/ou châtaignes + 1/3 de farien de riz et fecule de pomme de terre avec 1g de gomme de xanthane (liant) pour 300g de malange.

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15 juin 2011 3 15 /06 /juin /2011 12:43

Simplissime et déliceux : 3 bananes très très mures écrasées au mixeur avec 1 tasse de sucre et 10 cl d'huile, ajouter 2 tasses de farine contenant 1/2 sachet de levure chimique.

Mettre au four 30 minutes à 180° et dégustez ! 

Je l'ai agrémentée puis saupoudrée de graines de sésame et d'écorce d'orange coupée en tous petits dés (qui trempaient dans le rhum depuis déjà longtemps !), c'est un plus mais pas indispensable.

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12 mai 2011 4 12 /05 /mai /2011 03:16

Il y a bien des variantes à cette recette traditionnelle de Saint Jacques de Compostelle en Galice, celle-ci vient du cuisinier des Tourelles et a été recueillie par Catherine.

Il nous en régale souvent le dimanche, permettant aux stagiaires "en régime" de partager avec tous : elle ne contient ni farine, ni lait !

 

Ingrédients :

250g d'amandes en poudre

250g de sucre

5 jaunes d'œufs

2 zestes de citron ou d'orange

Un peu d'eau de fleur d'oranger

5 blancs d'œuf montés en neige

250g de poires coupées en cubes

 

Recette :

Mélanger les ingrédients dans l'ordre où ils sont listés ( les deux derniers délicatement bien sûr), mettre dans un moule, huilé, pour faire une hauteur de 3 à 4 cms.

Mettre à cuire au four 35 minutes à 175°.

Sorti du four on peut le découper, froid, en portions carrées, plus faciles à manger, car il est un peu friable.

 Dans les recettes consultées sur internet aucunes ne parlaient de poires, mais il faut reconnaître qu'elles donnent du fondant et du juteux à ce gâteau qui serait, sans elle aussi dense que notre gateau aux noix de Grenoble. Par contre, il est souvent question de cannelle, pour ceux qui l'aiment cela doit apporter un petit plus.

 

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26 décembre 2010 7 26 /12 /décembre /2010 10:03

De la part de Chantal qui nous l'a fait goûter début décembre à Saint Mathieu :

400 grammes de chair de châtaignes cuites à l'eau et écrasées

200 grammes de sucre

6 oeufs

 

Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à obtenir une mousse, ajouter la purée de châtaignes et incorporer les blancs d'oeufs battus en neige.

La cuisson au four... à expérimenter... j'ai oublié de demander, moi je ferai dans un moule à cake : four assez chaud pendant 3/4 d'heures

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13 juillet 2010 2 13 /07 /juillet /2010 04:55

Merci à Nath de m'avoir fait remarquer qu'il n'était pas encore sur ce blog pourtant il le mérite car il a toujours fait l'unanimité, même de ceux qui ont déjà leurs habitudes avec une recette à eux, qui vient de la grand'mère ou le livre qui ...etc.

La seule difficulté de ce gâteau est la cuisson à four chaud et pendant seulement 1/4 d'heure en surveillant avec la pointe du couteau, mais sans attendre qu'elle ressorte "tout à fait sèche" car on perd alors le côté onctueux qui le rapproche du fondant au chocolat dans sa partie centrale.

Son défaut est qu'il n'est pas très présentable : la croute est friable, mais en le reptournant c'est généralement mieux.

La précaution à prendre est de le laisser refroidir dans le moule.

 

La voici donc cette recette :

 

170 gr de chocolat à cuire 

170 gr de beurre ou de margarine (aux huiles non hydrogénées de préférence !)   

 170 gr de sucre

4 gros oeufs

75 grammes de farine (préférence fécule de pomme de terre ou maïzena -pour ceux qui ont la chance de manger du maïs)

 

1) Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie

2) Séparer les jaunes des blancs d'oeuf

3) Battre les jaunes d'oeufs et le sucre, jusqu'à l'obtention d'une belle mousse qui a doublé de volume.

4) Mélanger 1) et 3)

5) Incorporer la farine

6) Battre les blancs d'oeufs en neige (très fermes)

7) Incorporer des blancs en neige, progressivement, au précédent mélange

8) Enfourner 12 à 15 minutes la lame de couteau (test de cuisson) doit ressortir ni coulante, ni totalement sèche.

9) Laisser refroidir dans le moule.

Il se déguste plutôt frais, nature ou avec une crème anglaise ou une chantilly (de soja ou de riz peut-être), il se conserve très bien plusieurs jours au frigo et supporte aussi très bien d'être congelé.

 

Conseil : dans mon four à gaz, je mets souvent une plaque épaisse (le lèche-frite) quelques centimètres sous la plaque ou la grille qui supporte mon dessert en cours de cuisson pour éviter que le fond brûle trop vite.

Astuce de Catherine : il se garde très bien au congélateur, et peut même se manger encore un peu glacé, comme son gourmand de mari !

 

 

 

              

bis) Mettre le four à chauffer - thermostat 6 pour un four à gaz - et préparer le plat : huiler un moule à manquer par exemple.

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23 avril 2010 5 23 /04 /avril /2010 01:20

Pain d'épices

Ingrédients :

160g de farine de riz

150g de farine de soja

150g de marmelade d’oranges amères

250g de miel

½ verre d’eau

1 œuf entier

½ 2 c à c de sel fin

4 c à s d’huile de tournesol ou arachide

½ sachet de levure chimique

Fruits confits en petits cubes (orange-gingembre…) si on le souhaite

Epices en poudre à volonté (Muscade, cannelle, carvi, cumin, cardamome, anis vert, clou de girofles…)

 Mettre les épices et la levure à la fin

 

Recette :

 Faire fondre le miel dans l’eau tiède, incorporer tous les éléments en battant bien pour obtenir une pâte homogène, ajouter les épices et goûter la pâte pour vérifier.

Ajouter la levure,

Mettre dans un moule à cake dont le fond et les parois sont chemisés d’un papier sulfurisé bien beurré.

 

Cuisson :

Cuire à four doux pendant 1h30 (thermostat à 3-4 pour un four à gaz)

Démouler lorsqu’il est froid.

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23 avril 2010 5 23 /04 /avril /2010 01:16

Gâteau au Manioc

Ingrédients :

500g de farine de manioc

6 œufs

250g de sucre roux ½

 litre de lait u

n zest de citron

de la noix de muscade en poudre

150g de margarine ramollie

2 sachets de levure chimique

de la cannelle

Recette :

Battre ensemble les jaunes d'œuf et le sucre jusqu'à obtention d'une mousse, ajouter le lait puis la margarine (ou le beurre) ramolli et enfin la farine avec la levure.

Battre les blancs d'œuf en neige et les incorporer à la pâte, pour terminer ajouter les épices : zest de citron, cannelle, muscade.

Verser dans un moule à manquer, beurré, et cuire à four chaud 45 minutes, le gâteau doit être doré.

Variantes :

1) mettre dans un moule à tarte une couche de 1 à 2 cm couper, dès le sortir du four en petits carrés, comme des biscuits secs.

2) servir avec une crème à la vanille et/ou arrosé de rhum

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23 mars 2010 2 23 /03 /mars /2010 17:54

Voici une de mes premières briochesBrioche_bonne-copie-1.JPG
 faite à la machine à pain.
La recette :

 

 

250ml de liquide : mélange de lait, fleur d'oranger, jus d'orange, rhum, eau à votre goût (peut se faire avec 2/3 d'eau et 1/3 de fleur d'oranger).

 

Préparer 2cuillères à café de levure de boulanger dans une "petite" portion de ce liquide -entre 1/4 et 1/3-chauffée  à 38°, laisser gonfler 10 minutes.

Pendant ce temps mélanger 450g de farine (1/3 de chaque : Soja, Châtaigne, fécule de pomme de terre par exemple) avec 2grammes de gomme de xanthane et une bonne cuillère à café de sel, y ajouter 150 grammes de sucre (ou plus).

Mettre au fond du panier de la machine à pain 2 oeufs, un demi yaourt au soja, 6 cuillères à soupe d'huile et éventuellement du zeste d'orange réduit en poudre, avec un mouli persil ou un broyeur (une ou deux oranges suffisent).

Ajouter le liquide contenant la levure et le mélange à base de farine, le reste de l'eau et remuer jusqu'à obtenir une pâte épaisse et souple qui se remue facilement à la cuillère.

Mettre dans la machine à pain réglée sur "pain san gluten".

 

20 minutes avant la fin du temps : dorer à l'oeuf et répandre quelques grains de sucre.

Déguster au goûter ou au petit-déjeuner !

Petit goût de brioche et de mouna... sans la consistance ! Mais souple tout de même !

 

 

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