Après avoir essayé deux ans de suite, en vain, de faire un "royaume" sans gluten à la manière du midi, j'ai tenté cette année avec succès la galette à la frangipane et ce fut un régal !
LA FRANGIPANE : 100g de sucre + 2 oeufs entiers et un jaune + 30 g de beurre + 90g de farine et 3dl de lait (de vache de riz ou de soja) et 100g de poudre d'amandes aromatisé de parfum d'amandes amères (une petite cuillère à café)
Mélanger ensemble : le sucre, les oeufs puis la farine et le beurre fondu (ou la margarine),
ajouter le lait bouillant et faire cuire sur le feu en tournant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe .
Incorporer le parfum et la poudre d'amandes. Résever au frais.
LA PÂTE : 200g de farine* + 50g de sucre + 100g de beurre ou de margarine (non ramoli) que l'on malaxe jusqu'à obtenir une consistance sableuse ajouter un tout petit peu d'eau et remuer en ajoutant lentement l'eau, cuillère par cuillère jusqu'à obtenir la bonne consistance.
Séparer la pâte en deux. Etaler la première entre deux feuilles de plastique souple (je
découpe des sacs à congélation, pour les transformer en feuilles) enlever la feuille plastique de dessus et poser la pâte étalée (avec la feuille
plastique sur laquelle elle reste collée, et que l'on décolle délicatement après avoir mis la pâte en place) sur une plaque de four.
Humidifier les bords, au pinceau ou aux doigts.
Garnir le centre avec la frangipane refroidie (mettre éventuellement une fève).
Etaler l'autre pâte, enlever la feuille plastique de dessus et poser la pâte sur la préparation (avec la feuille plastique sur laquelle elle reste collée, et que l'on décolle délicatement après avoir mis la pâte en place).
Coller les bords avec une pointe de fourchette tout autour du cercle pour faire un petit décor dentelé et
s'assurer que les pâtes sont collées partout. - Si les bords ne sont pas très réguliers on peut passer tout autour une roulette à découper la pâte -
Badigeonner la surface avec du jaune d'oeuf ou de la crème (de lait ou de soja) penser à réserver un petit trou sur le dessus dans lequel on installe un petit cône de papier alluminium qui fait
office de cheminée de vapeur.
Mettre à four moyen 180° à 200° pendant environ 35 minutes.
Servir tiède de préférence
Bien sûr elle n'est pas feuilletée ! Mais néanmoins savoureuse !
*rappel : ma farine à tarte 2/3 de farine de pois chiches et/ou châtaignes + 1/3 de farien de riz et fecule de pomme de terre avec 1g de gomme de xanthane (liant) pour 300g de malange.