Base-soja
Mélangez au mixer 2 volumes d’huile (1) pour un volume de crème de soja rafraîchie au frigo, -j'évite l'huile d'olive qui va faire trop gras et j'ai une préférence pour la consistance de "soyasun"- sel, poivre, épicez avec un peu d’huile d’ail*, ou de l'ail écrasé.
On obtient une pâte qui s’apparente à la crème épaisse ou au beurre selon que vous mixez plus ou moins longtemps. Vous pouvez imaginer toutes sortes de « parfums » pour l’utiliser comme pâte à tartiner ou sauce à crudités (avec bâtonnets de carottes, céleris, fenouils, concombres, courgettes etc. à l’apéritif ou en entrée)
(1) Astuce : l'huile doit être à la même température que la crême de soja c'est à dire fraîche.
Variantes
Brandade de morue
Ajoutez la même quantité de morue (bien dessalée, cuite dans un court bouillon et dépiautée) que de base-soja, un peu de poivre 5 baies et un peu d’huile d’ail. Mixez et servez en tartine ou en gratin avec une purée de pommes de terre garnie de gomasio.
Crème d’anchoïade
Ajoutez 50g d’anchois à l’huile à 300ml de base-soja (non salée !! le sel des anchois devrait suffire) un peu d’huile d’ail et mixez. Vous pouvez l’alléger avec un peu de crème de soja pour servir en sauce froide avec crudités ou légumes vapeur.
Persillade
Ajoutez à votre convenance ail et persil mixé au préalable à la base-soja salée et goutez pour les quantités, en fonction de vos goûts et de l’usage que vous souhaitez en faire.
Aux olives
Mixez olives noires à la grecque (dénoyautées) et olives noires dénoyautées à l’eau (après les avoir bien égouttées, en quantité égale.
Ajoutez ce mélange à la base-soja bien goûter l’assaisonnement : sel, poivre pour être sûr de mettre en évidence le goût des olives (si on en met trop peu, ou trop peu salé, on risque de faire un mélange un peu fade).
*Huile d’ail :
Couper de l’ail en lamelles et couvrir largement d’huile, utiliser l’huile au bout d’une ou deux semaines, l’ail quand il a changé de couleur.
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