Quand on aime décliner une préparation en divers mets, il est bien commode d'anticiper :
Si je prépare des simples légumes vapeur à la mesure de notre consommation habituelle je peux me retrouver avec très peu de reste difficiles à recycler pour une vrai préparation, alors que si j'en fais volontairement plus je pourrais le lendemain en faire un gratin ou une purée, un parmentier si j'y ajoute un peu de restes de viande hachée.
Si je prépare des lentilles et que j'en fais (presque) 2 fois plus que nécessaire je pourrais ensuite préparer un "pain de lentilles" pour un autre jour et même le mettre au congélateur.
L'autre solution peut être de mettre au congélateur ces restes pour les "cuisiner" une autre fois, dans les 15 jours qui suivent, l'avantage de cette solution est que la décongélation peut aider à vider le trop plein d'eau (pour les légumes vapeurs par exemple).
A vous de jouer...
"Rien n'est jamais perdu", retrouvé donc l'accès à ce régal...
Mettre au propre et trier tout ce que l'on a reçu, demande un peu de temps et de concentration, mais je ne
résiste pas au plaisir de partager une toute petite chose qui peut être si utile !
Saler, poivrer, épicer, vous faites comment ? Jusqu'ici je faisais à "boubrès" dirait un ami très cher,
c'est à direau jugé,
parfois on juge bien ; souvent mal.
La solution que je vais choisir désormais la voici :
Puisqu'il faut pour 1kg de préparation 15g de sel + 2g de poivre blanc* + 2g de sucre (eh
oui, j'ai appris ça !), qu'il est bien difficile de peser 1g ou moins si on a que 250g de riz ou de légumes !
Je vais donc me
préparer un mélange avec
150g de sel
+ 20g de poivre
+ 20g de sucre,
remoudre le tout (ou bien le remuer soigneusement) et prendre de ce "mélange tout prêt" dans
la bonne proportion pour mettre dans mes plats à venir...
Voilà une astuce qui va certainement me libérer du soucis : trop salé ou pas assez
?
* On peut remplacer le poivre par des épices (ou ajouter 2g d'épices s'ils ne sont pas forts
comme des herbes de provence par exemple)
Je garde toujours mes miettes au fond des paquets de gâteaux, dans ma corbeille à pain (le sans gluten
fait maison).
Pour ce qui est des miettes de gâteaux et biscuits secs, je les parsème sur mon yaourt de soja à la confiture ou sur ma compote de pomme, cela fait une décoration, donne du craquant sous la dent
et rapelle un peu la consistance du crumble.
Quant aux miettes de pain, elles peuvent me servir à déguster un oeuf cru (tout le monde n'y a pas droit -cholestérol oblige- et certains n'aiment pas cette consistance, chacun ses goûts !)
mais elles peuvent aussi, comme dans la recette du tofu, permettre de "paner" un poisson ou une escalope, à condition de les mixer un peu !
C'est bien le hasard (Einstein dit que c'est quand Dieu descend incognito sur la terre) qui fait parfois
découvrir de nouvelles astuces, ou bien c'est la Vie qui nous offre de changer nos habitudes et se présente à nous une autre manière de faire.
Cette année, donc, un commerçant et deux amies me donnent et me redonnent des abricots. Un peu envahie par
la quantité, j'en mets au congélateur, mon congélateur n'est pas très grand il a bien fallu assez vite faire de la place...
La recette
Je sors, donc, les abricots congelés, et les laisse dans une passoire plastique toute la nuit,
le lendemain matin, je fais :
d'une part
- un sirop avec le jus,
et, d'autre part, - une confiture avec les abricots. Mais je n'avais ni confisuc, ni pépins de pomme ou d'orange amères (que je conserve
pendant l'année pour l'époque des confitures). J'ai donc tenté l'aventure avec simplement abricots et sucre en pensant que les abricots avaient déjà perdu leur eau, devenue sirop. Le résultat fut
concluant : ma confiture, quoique foncée car les abricots s'étaient un peu oxydés à l'air, était délicieuse et à bonne consistance.
Je me demande si je ne vais pas tenter l'expérience avec d'autres fruits... Une nuit au congélateur et une
nuit à dégorger...
Mettre, comme pour la pâte à tarte classique : 100g de margarine pour 200g de farine, mélanger jusqu'à obtention d'un
mélange proche du sable et mouiller peu à peu pour obtenir la bonne consistance.
La farine de Martine : 2/3 de farine de pois chiches et 1/3 de farine de riz (pour ma part, je mélange à la
farine de riz de la fécule de pomme de terre)
L'étaler est un casse-tête pour tous les cuisiniers et cuisinières sans gluten le truc de Christine c'est
de : poser le pâton sur un papier sulfurisé, commencer à l'abaisser un peu, puis le recouvrir d'un film étirable de la dimension souhaitée et rouler au rouleau à patisserie. J'ai essayé, ça
fonctionne très bien ! Ensuite on retire le film et on pose la pâte avec son papier sulfurisé sur son moule ou sa plaque de four.
Ma découverte de la semaine dernière : ajouter à la pâte avant de l'étaler soit du pesto (sans gluten), soit un
mélange ail et persil ou même les deux ensemble, soit encore avec des graines de sésame grillées et un peu de sésame grillé en poudre. Essayez donc d'autres parfums et dites-moi le
résultat !
Ensuite, après avoir étalé la pâte vous la découpez avec une roulette à pâtisserie ou au couteau en petits morceaux avant
d'enfourner.
Vous faites cuire 15 à 20 minutes à four moyen-chaud, en surveillant - comme les biscuits secs !- et vous aurez de délicieux
gâteaux apéritifs au goût étonnant.
Voici ma méthode pour avoir toujours du sucre vanillé, pas trop cher - et sans courir tous les super
marchés pour en trouver un sans gluten (qui n'existe peut-être pas).
Je conserve mon sucre en poudre dans un bocal avec une ou deux gousses de vanille.
Et, comment garde-t-on des gousses de vanille souples et fraîches ? Quand on
vous en ramène une botte de Madagascar ?
En les mettant dans un bocal hermétique avec un fond de rhum dans lequel trempe juste la pointe des
gousses.
En cette saison qui va vers l'été comment conserve-t-on des céréales et farines en les
préservant des vers et papillons ? Si votre frigo n'est pas assez grand pour contenir tous vos pots, vous pouvez mettre une ou deux feuilles de laurier dans chaque pot.
Si vous avez un bocal de céréale ou de farine qui commence à contenir des larves de papillon et des filaments
annonciateurs vous pouvez aussi le passer au tamis puis étaler ce qui reste de consommable sur un plateau - à l'abri du vent bien sîr ! - dehors, au soleil, pendant quelques heures . Ces
bestioles n'aiment ni la lumière ni l'air.
LE SUCRE GLACE
Ceux qui font un régime sérieux sans gluten doivent éviter le sucre vanillé du commerce, mais aussi le sucre glace, qui,
comme tout ce qui se vend en poudre dans un bocal poudreur (au couvercle percé), est susceptible de contenir du gluten.
Question prix le sucre glace "tout fait" est aussi plus cher que le sucre en poudre. Je passe donc mon sucre en poudre dans
le blinder ; et en 5 minutes j'ai mon propre sucre glace.
OUBLI réparable :
J'ai oublié de mettre du sucre dans ma recette de biscuits, ou bien j'ai fait des biscuits pour mon amie Martine (au régime
sans sucre) mais j'en fais un peu plus et pour moi, je trempe mes biscuits secs dans un petit bol rempli d'eau de fleur d'oranger diluée dans l'eau, et aussitôt après je le tourne et retourne
dans une assiette contenant du sucre glace : c'est le principe des fameuses cornes de gazelles.
Sur ce blog quelques idées de mes essais et inventions culinaires, des recettes aussi d'ami(e)s et de rencontres.
Si vous avez découvert ou rencontré des recettes ou variantes sympas vous pouvez me les faire connaître en cliquant sur le mot "contact", dans le menu de droite, sous la photo, je les ajouterai volontiers ici, d'avance merci !
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