La base de ces vins se compose de 1l de vin pour 200g de sucre et 10cl d'alccol pour fruits (à 40°) la macération dépend de ce que l'on souhaite comme parfum et du temps que chaque plante ou racine (gentiane) met à laisser infuser son arôme.

Pour le vin aux fleurs de Sureau (attention à la récolte, il existe un sureau dangereux ; le truc est de ramasser des fleurs au dessus de 1m50 de hauteur, la plante à éviter étant une herbe haute, la comestible étant un buisson qui peut monter jusqu'à 4 ou 5 mètres) on ajoute 10 corymbes (ombelles) par litre et on laisse macérer 3 à 4 jours.

Pour le vin à la gentiane on laisse macérer 10 à 20 jours... et on met une poignée de racines séchées pour 6 litres

Pour le vin aux écorces d'orange, de pamplemousse, de citron, ou laisse environ une semaine.

La meilleure solution est encore de goûter de temps à autre, puisque l'on remue régulièrement, on en profite pour goûter et arrêter la macération si on est satisfait.

Le truc : il vaut mieux laisser décanter plutôt que de filtrer quand on met en bouteilles, pour éviter les dépôts qui peuvent provoquer des fermentations. Généralement pour le vin aux fleurs de sureau, certains l'aiment pétillant ! Pourquoi pas, mais il se conserve moins bien. 

Les copains et copines découverts aujourd'hui à l'atelier cuisine de la CIVAM l'ont demandé...... Alors voici d'abord la recette du vin apéritif aux noix :

Mettre à macérer 25 noix vertes (ramassées le 25 juin, mais peut-être vers le 15 dans le midi, les dates des recettes et dictons concernent souvent le centre de la France ou la région parisienne !), que l'on aura coupées en 4, dans 5 litres de vin rouge*, un demi-litre d'alcool pour fruits et 1kg de sucre blanc.

On dit souvent 40 jours pour les macérations, mais en commençant à goûter au bout de 15 ou 20 jours cela peut suffire.

Et 25 noix, le 25 juin macérées 25 jours, pour 5l de vin, 1/2l d'alcool et 1kg de sucre me semble facile à retenir comme "base", ça me plairait d'essayer, pas vous ?

Le vin de noix se bonifie avec les ans, contrairement à d'autes vins apéritifs comme :

Le VIN aux fleurs de SUREAU

Du vin rosé ou blanc: 5 litres

de l'alcool pour fruits: 1/2 litre

du sucre: 1kg

et 50 corymbes -corolles- de sureau.

Laisser macérer 3 jours : mettre en bouteilles en privilégiant la décantation au filtrage.

Boire frais(*)

Il faut savoir que ce vin apéritif peut, parfois, se mettre à pétiller, selon le jour où vous aurez ramassé les fleurs ou mis en bouteille votre vin (éviter les jours trop humides) et il faudra le boire sans tarder.

Le VIN d'ORANGES

2 litres de vin blanc pour les peaux de 5 oranges à laisser macérer 20 jours au frigo, ajouter 500g de sucre et 1/4 de litre d'alcool de fruits et mettre en bouteille.

* On dit souvent prendre du "bon" vin pour faire ces préparations apéritives, d'après l'oenologue en démonstration à Gaillacrencontré il y a quelques années c'est dommage car la préparation tue en quelque sorte l'arôme originel du vin et celui-ci n'apporte donc rien de plus qu'un vin ordinaire.

(*) Attention au sureau yelbe qui est toxique, et se présente sous forme d'une "herbe" haute et solide -laquelle meurt chaque hiver- 

Pour s'assurer de ramasser le bon sureau (qui embaume quand l'autre a une odeur écoeurante) il suffit de le rammaser à plus d'1,50 m. de hauteur sur un arbustre au tronc un peu sec.