Les gnocchis pomme de terre

1 kg de vieilles pommes de terre

sel et poivre noir fraichement moulu

2 jaunes d'oeuf légèrement battus

50 g de margarine

275 g de fécule de pomme de terre

pesto sans gluten

75 g de Nomukäs ou de parmesan frais (pour ceux qui peuvent manger du fromage et aiment le parmesan) râpé

Cuire les pommes de terre, avec leur peau, 15 minutes dans l'eau, puis les égoutter et finir la cuisson à la vapeur. Enlever la peau et ajouter les jaunes d'oeuf, la margarine, le sel, le poivre, la moitié de la fécule de pomme de terre.

Pétrir cette pâte et ajouter le reste de la fécule de pomme de terre pour obtenir une pâte bien ferme.

 Amener à ébullition une grande casserole d'eau salée, prendre un petit morceau de pâte que l'on façonne en une petite boule. Réduire le feu et jeter la boulette dans l'eau salée, la laisser cuire 2 minutes. La boule est cuite quand elle flotte. Laisser cuire une minute de plus et la retirer de l'eau : si elle est trop sèche elle durcira, si elle est trop molle elle se désagrègera. Dans le premier cas ajouter du jaune d'oeuf, dans le second de la fécule de pomme de terre.

Sur une feuille légèrement farinée rouler 4 cylindres de 1,5 cm d'épaisseur et couper chaque cylindre en morceaux de 2,5 cm. Conserver 15 à 20 minutes au frigo avant de l'utiliser.

Remettre l'eau à ébullition, sortir la pâte du frigo et façonner les morceaux en gnocchis avec les dents d'une fourchette.

Les faire cuire , par 15, comme la boulette d'essai et égoutter.

Variantes et services

On peut ajouter à la pâte 2 à 3 c. à thé de romarin en poudre

Servir avec du pesto ou une sauce tomate maison nappé sur les gnocchis et saupoudrer de Nomukäs (ou de parmesan) râpé.

Extrait, adapté, du livre Gastronomie santé sans gluten de Darina Allen et Rosemary Kearney editeur Guy Saint-Jean, livre canadien traduit en français par M. Chevrier et I. Allard