La plupart des biscuits secs se sortent du four avant de dorer ou dès qu'ils ont changé de couleur, pour éviter qu'ils ne durcissent trop en refroidissant. Ils se conservent plusieurs semaines dans des boîtes en fer.
SANS FARINE
Palets aux amandes
120 g d’amandes en poudre 
80g de sucre fin
1 blanc d’œuf
Mélanger
Faire de petites boules avec les mains humides puis les aplatir dans la paume et les poser sur une plaque à four.
Cuire 20mn à four doux. Au sortir du four ils sont encore mous et semblent à peine cuits.
Attendre qu'ils soient complètement refroidis avant de les décoler du support.
NOSTALGIES
(recette simplifiée depuis celle du site http://www.marmiton.org/Default.aspx )
Ingrédients :
120 g d’amandes en poudre
80 g de sucre fin
1 jaune d’œuf
1 zeste de citron
Mélanger et malaxer en pressant pour faire une boule que l'on met au frigo une ou deux heures, dans un sac platique alimentaire ou recouvert de film étirable.
Abaisser la pâte délicatement au rouleau et Découper des coeurs (ou autres formes) à l'emporte-pièce.
Cuire à four moyen (thermostat 6/180°C) pendant 10 min environ, en surveillant bien.
Pour ces deux recettes on peut varier les parfums en mélangeant à la poudre d'amande de la poudre de noix et/ou de noisettes. En ajoutant des zestes ou des parfums : amande amère, fleur d'oranger etc...
AVEC FARINE
Pour les recettes à base de farine j'utilise un mélange que je prépare à l'avance qui est constitué pour les deux tiers d'un mélange fin (farine de riz + fécule de pomme de terre) et pour un tiers de farines plus lourdes (Pois chiches, soja, châtaignes etc.), voir la rubrique : Ingrédients, Pain. J'y ajoute toujours 1 gramme (petite cuillère à café) de gomme de xanthane, pour 300g de farine. Si vous voulez faire des essais je me propose de vous en envoyer 10grammes par la poste je le trouve par internet en boite de 200grammes
Losanges aux amandes
Un verre de vin blanc
Un verre d’huile
Un verre de sucre
Un verre et demi de poudre d’amandes (ou de poudre de noix de coco)
Farine en fonction de la consistance
Mélanger le sucre, le vin et l’huile, ajouter la poudre d’amandes (ou de coco). Ajouter la farine à refus (jusqu’à ce qu’elle ne puisse plus être absorbée par la pâte).
Mais la garder souple.
L’étaler sur une plaque de cuisson au four.
Découper la pâte étalée sur la plaque en losanges - ou attendre la fin de la première cuisson pour la découper -
Four moyen-chaud : faire cuire une première fois 20 à 25 minutes.
Sortir du four - retourner (découper si ce n’est fait) - remettre à cuire 5 à 15 minutes sur l’autre face.
Sortir et laisser refroidir à l’air .
NAVETTES ANIS ou CITRON
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 500 g farine
- 1 sachet de levure chimique
- 200 g sucre
- 75 g beurre ou huile
- 3 oeufs
- quelques cuillères à soupe d'eau, jusqu'à consistance un peu plus molle qu'un pate à tarte, mais qui ne colle pas aux doigts.
- 1 zeste citron ou des grains d’anis (2 à 3 cuillères à soupe)
- sel
Dans une jatte versez la farine, le sucre, puis 75g de margarine ramollie ou d'huile,
2 œufs, un zeste de citron.
Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Diviser la pâte en 5 parts. Sur un plan fariné, rouler chacune des parts en forme de boudin.
Découper en tronçons et leur donner une forme ovale et allongée, pincée au bout.
Les installer sur une plaque beurrée, les inciser dans la longueur.
Laisser reposer 2 h, au tiède.
Dorer au jaune d'œuf (facultatif). Cuire 15 mn au four thermostat 6 (180°C)
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