Escabeche

Après avoir fait frire vos sardines, vos foies de volailles (ou vos légumes dit-on, je n'ai pas essayé les légumes, ce doit être fameux avec les aubergines !) il faut les sortir de la poële. Dans l'huile, on fait sauter beaucoup d'ail coupé en tout petits bouts on ajoute herbes de provence, sel poivre, piment et une ou deux feuilles de laurier (indispensable !).

Laissez mijoter sans roussir l'ail une ou deux minutes, puis, verser d'un coup un petit verre de vinaigre laisser cuire encore une ou deux minutes, ou bien mettre un peu plus de vinaigre et laisser mijoter 5 à 10 minutes couvert.

Verser ensuite sur le poisson, les foies ou les légumes.

Cette marinade peut se conserver plusieurs jours et se déguste froide.

Pour ceux qui l'aime on peut ajouter à la sauce de la tomate (fraiche ou concentrée) qui mijotera avec le vinaigre et apportera un "plus".