750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
21 avril 2014 1 21 /04 /avril /2014 00:14

Tartiner sur du "pain des fleurs", ces espèces de cracottes faites à base de châtaignes ou de sarrasin ou de quinoa, donc sans gluten ni lait, soit une tapenade, de la brandade, ou de l'anchoïade -voir recette sur ce blog- vous connaissez sans doute.
Voici donc une autre proposition, inventée ce jour de Pâques quelques minutes avant l'arrivée de nos amis : j'avais sorti de mon congélateur une purée de céleri rave conservée dans une petite barquette de margarine (aperçu de la quantité, je n'ai pas pesé !), dont vous trouverez aussi la recette ici sous le titre Céleri...cru ou céleri cuit..., j'avais envisagé d'en faire de petits soufflés individuels, mais j'hésitais à cause de deux d'entre nous qui doivent surveiller leur cholestérol -donc sans œufs-, puis en ouvrant mon frigidaire je rencontre 3 sardines* à l'huile "bien épicées" dans une boite ouverte hier.
Mon imagination olfactive n'a fait qu'un petit tour à la manière de "Ratatouille" dans le dessin animé du même nom, que je vous recommande ! Et je tente ! mélange des deux sans mixer pour garder quelques tous petits morceaux de sardines. Une audace qui devint un régal dans nos palais et, pour vous ici une petite idée.
D'ailleurs je pense que les sardines à l'huile, excellentes pour leur teneur en vitamine D, peuvent se mélanger avec bien d'autres "restes", la première recette que je connaissais était un mélange sardine, margarine et oignons frais coupés en tout petits bouts ou carrément mixés.
* de la marque Titus pour être précise.

Partager cet article
29 janvier 2012 7 29 /01 /janvier /2012 15:57

Vous avez fait des lentilles, des châtaignes ou des haricots et ce qu'il en reste ne fera pas un plat entier, ormis de les mettre dans la soupe ou les ajouter à d'autres légumes (je fais souvent des plats de plusieurs légumes : carottes, navets et légume vert + légumes secs si j'en ai).

Vous pouvez essayer :

le houmos à votre manière, avec cette base mixée de : légumes secs + huile + sésame + ail + cumin ; essayez donc de remplacer l'ail par l'oignon cru, ou l'ajouter ; le cumin par la coriandre ou du céleri frais, ou du gingembre ; le sésame par des noisettes ou des amandes grillées, des noix moulues... et faire un genre de crème à tartiner végétale.

le pain de légumes, en ajoutant 2 ou trois oeufs, un peu de farine, quelques pépites pour le croquant : graines (tournesol, sésame, courge) et quelques autres morceaux de celeri cru, d'olives vertes ou noires, de carottes ou de courgette en tout petits cubes, beaucoup de parfums : sel poivre, cumin ou gingembre ou colombo et en le cuisant au four moyen pendant 1/2 heure à 3/4 d'heure au moins, vous obtiendrez un pain de légumes comme d'autres font des pains de poisson ou des cakes salés.
La consistance doit être plus épaisse que la pâte à crèpe avant d'enfourner il faut alors jouer sur la quantité de farine, un soupçon de gomme de xanthane -bien remué une ou deux minutes- aidera à épaissir le tout, attention cette gomme de xanthane doit toujours être mélangée à de la farine avant d'être incorporée à une préparation.

Partager cet article
29 janvier 2012 7 29 /01 /janvier /2012 15:15

Nous voici au début d'une série d'articles qui parlent des restes !
Certains savent bien les recycler,
d'autres les craignent avec des "qu'est-ce que je vais faire de ça !",
d'autres enfin s'en réjouissent car c'est pour eux une opportunité à leur inventivité. J
e suis, bien sûr, de ces derniers et je viens partager avec vous quelques trucs pour faire de ces petites quantités un régal facile.


Tout le monde connait la viande hachée dans un hachis parmentier, que l'on peut faire avec du poisson, du jambon ; les légumes moulinés en soupe et les crèpes farcies avec trois champignons à la crème ou une cuillère d'épinards.

Moins courant peut-être :

- Les légumes en quartier
Vous avez fait des légumes vapeur, il en reste assez pour une préparation mais pas pour un plat entier, ou bien , vous avez mangé les pommes de terre il reste surtout les autres légumes deux propositions à ma façon :

Le faux-couscous simplifié : je mets dans une cassolette un oignon coupé en dés à frire doucement, j'y ajoute du Ras el Hannout (épice spécifique de couscous) -deux ou trois cuillères à café- et du paprika ou bien une pincée de coriandre, une de gingembre, une de curcuma et une autre de votre choix (paprika, ail moulu, noix de muscade, clombo...) ; j'ajoute une cuillère à café d'eau (et/ou du coulis de tomate, facultatif) et laisse mijoter une minute ou deux. Ensuite je verse mes légumes par-dessus et j'ajoute un peu d'eau (ou de bouillon) à mi-hauteur. Pendant ce temps j'ai mis du quinoa dans 2 fois son volume d'eau à bouillir sur un petit feu pendant 10 minutes, je laisse couvert pour qu'il gonfle et se tienne au chaud, je peux aussi parfumer l'eau avec du cumin, du carvi, du curry ou tout autre épice.

Je sers la graine de quinoa telle quelle ou agrémentée d'un peu de corps gras margarine, beurre ou un filet d'huile d'olive, avec les légumes parfumés en accompagnement.


Variantes : vous pouvez, bien entendu imaginer d'autre épices : Tamari ou shoyu ; curcuma et massalé ; curry tout simplement ; sucré-salé au citron vert et gingembre confit... que sais-je encore !
Vous pouvez aussi  servir avec des protides animales : côtelette d'agneau ou omelette aux herbes ou bien des proteines végétales : champignons sautés, fèves ou pois chiches, par exemple.

 

Le gratin le plus rapide : un gratin c'est souvent trop sec ou trop liquide en fonction de la béchamel qui a été préparée et du temps que le gratin passe dans le four pour "dorer".Je fais souvent réchauffer mes restes de légumes dans une casserole avec une goutte d'eau. Je les égoutte et les mets dans un plat à four en versant dessus de la crème de soja ou de la crème de riz, que je parsème de gomasio (voir rubrique gomasio) et les passe quelques minutes au grill.
Le gomasio remplace avantageusement le gruyère râpé et nous apporte une quantité non négligeable de vitamine C (sésame : 1g pour 100g) et donne un petit goût original à nos plats un peu fades comme le gratin de légumes justement !

Variantes : on peut y mette entre deux couches de légumes un peu de jambon ou de saumon fumé, on peut ajouter aux légumes (si c'est un trop petit reste) quelques pommes de terre ou une céréale comme un reste de riz, de millet ou de quinoa.
On peut aussi améliorer la crème de riz ou de soja en y ajoutant un reste soupe que l'on épice, un petit pot de caviar d'aubergines ou de pesto (au basilic l'été, au persil, cerfeuil ou ciboulette l'hiver). La couleur change, ce n'est parfois pas très habituel mais souvent délicieux.... Et... qui ne tente rien n'a rien !

 

 

 

Partager cet article
6 décembre 2010 1 06 /12 /décembre /2010 06:16

Quand elle faisait un lapin au four ou une autre volaille, ma grand-mère réservait le foie (à l'époque on vidait soi-même les volailles achetées) le faisait bouillir et l'écrasait avec autant de beurre que de foie elle y ajoutait des épices : sel, poivre, ail, persil et nous régalait de petites tartines à l'apéro !

 

Ma recette :

      Faire cuire des foies de volailles, soit dans un court bouillon, soit à la poële. Les écraser, ou les passer au mixer quand ils sont encore tièdes.

     Ajouter à peu près le même volume de corps gras : margarine ou beurre

     Epicer selon ses goûts gingembre, sésame, genièvre.

  Malheureusement on ne peut faire l'économie du corps gras (qui est cru, c'est là l'avantage de ce pâté) sinon la préparation est sèche et fade.

       Il faut le saler et poivrer suffisament !

A tartiner pour l'apéritif ou en sandwich...

 

C'est aussi une manière d'utiliser un petit reste : on s'est régalé de foies de volailles et il n'en reste qu'un ou deux. Les écraser à la fourchette avec un peu de margarine nous permet d'en profiter encore un peu sous une autre forme.

Partager cet article

Présentation

  • : Le blog de regalfacile
  • : Cuisine saine, sans gluten, ni produits laitiers, ni maïs,
  • Contact

Accueil

Sur ce blog quelques idées de mes essais et inventions culinaires, des recettes aussi d'ami(e)s et de rencontres. 
Si vous avez découvert ou rencontré des recettes ou variantes sympas vous pouvez me les faire connaître en cliquant sur le mot "contact", dans le menu de droite, sous la photo, je les ajouterai volontiers ici, d'avance merci ! 

Jacqueline
 

Recherche

Liens