750 grammes
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6 juillet 2012 5 06 /07 /juillet /2012 17:30

Encore une tartinade ou une sauce de "dips" facile et délicieuse.

Du basilic et de l'ail passés au mixer ou au mouli persil mélangés à ma base salée : crème de soja (une mesure : 10 cl) et huile (deux mesures : 20 cl) mixées et salées* pour en faire une pâte épaisse.

Un régal, mais il ne faut pas lésiner sur le basilic pour que le parfum soit suffisament prononcé.

Essayez donc et donnez-m'en des nouvelles

*Rappel : tout, même le robot et le récipient en été doivent sortir du frigo pour avoir des chances de bien réussir la "prise" du mélange soja+huile

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5 février 2011 6 05 /02 /février /2011 09:13

Je vous avais parlé de mon passage à un atelier de cuisine crue : un bon mixer du genre blinder et de l'imagination peut nous permettre de manger tout cru et délicieux voici donc deux recettes vite faites :

   

Pâté aux noix et aux champignons pour 6 personnes :  

Ingrédients :

 

1/2 tasse de graines de citrouille, trempées

1/2 tasse d'amandes, trempées

1/8 tasse de graines de sésame

1/8 tasse de graines de tournesol, trempées

1 ou 2 gousses d'ail

 et 

1/2 tasse de champignons

1/2 c. à thé de paprika

1/4 c. à thé de sauge

2 c. à soupe de jus de citron frais

1/2 c. à soupe d'huile

tamari (ou sel marin), au goût

un peu d'eau

 

Préparation :

 

Mélanger les noix et les graines jusqu'à consistance lisse, au mélangeur ou au robot culinaire.  Ajouter le reste des ingrédients et mélanger de nouveau, ajoutant de l'eau pour obtenir la consistance désirée.

  

 

Salade Waldorf

Vinaigrette crémeuse

1/2 tasse d'amandes sans leur peau et trempées une nuit auparavant

4 c. à thé de jus de citron frais

1/2 tasse de jus d'ananas frais 

1/4 c. à thé de sel marin

 

Mettre les noix dans le mélangeur et tout juste couvrir de jus d'ananas. Mélanger jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter les autres ingrédients de la vinaigrette et mélanger jusqu'à consistance lisse.

 

 

 

 

 

 

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15 avril 2010 4 15 /04 /avril /2010 20:05

GOMASIO :

Faire griller des graines de sésame, avec un couvercle sur la poêle ! (ça saute comme les pop corn !)
Broyer au moulin à café ou autre, et mélanger 9 cuillères de poudre de sésame pour une cuillère de sel.

 

C'est la saison du basilic pensez donc à faire du vinaigre de basilic, voir la rubrique des petits trucs, et essayez donc le pesto à ma façon !

PESTO SANS PARMESAN (ni pignons)

Deux ou trois branches (on n'utilise que les feuilles et/ou les fleurs) de basilic, on peut aussi faire du pesto de persil, de céleri ou .........
Une cuillère à soupe de graines : noix, amandes, tournesol, courge, ou cajou (selon vos placards).
2 cuillères à soupe d'huile d'olive et une d'huile d'ail (ou bien une gousse écrasée).
Sel, poivre.
Mixer au mouli-persil et rajouter huile, sel poivre ail selon vos goûts.
En guise de parmesan je rajoute du gomasio* (comme pour mes gratins)
ATTENTION, pour le conserver au frigo 2 ou 3 semaines il doit être dans un petit bocal et RECOUVERT d'huile ; à chaque usage rajouter un peu d'huile pour que le pesto ne soit pas au contact de l'air ainsi : il gardera tout son parfum et sa belle couleur.
Si vous oubliez, vous pourrez tout de même le consommer mais ce sera moins agréable et le goût ressemblera à celui du pistou (basilic sec) assez différent du basilic frais !
Bon appétit
* le gomasio s'achète tout prêt en magasin bio ou se fait facilement voir recette plus haut

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6 mars 2010 6 06 /03 /mars /2010 14:16

Base-soja

 

Mélangez au mixer 2 volumes d’huile (1) pour un volume de crème de soja rafraîchie au frigo, -j'évite l'huile d'olive qui va faire trop gras et j'ai une préférence pour la consistance de "soyasun"- sel, poivre, épicez avec un peu d’huile d’ail*, ou de l'ail écrasé.

On obtient une pâte qui s’apparente à la crème épaisse ou au beurre selon que vous mixez plus ou moins longtemps. Vous pouvez imaginer toutes sortes de « parfums » pour l’utiliser comme pâte à tartiner ou sauce à crudités (avec bâtonnets de carottes, céleris, fenouils, concombres, courgettes etc. à l’apéritif ou en entrée)

 (1) Astuce : l'huile doit être à la même température que la crême de soja c'est à dire fraîche.

 

Variantes

Brandade de morue

Ajoutez la même quantité de morue (bien dessalée, cuite dans un court bouillon et dépiautée) que de base-soja, un peu de poivre 5 baies et un peu d’huile d’ail. Mixez et servez en tartine ou en gratin avec une purée de pommes de terre garnie de gomasio.

Crème d’anchoïade

Ajoutez 50g d’anchois à l’huile à 300ml de base-soja (non salée !! le sel des anchois devrait suffire) un peu d’huile d’ail et mixez. Vous pouvez l’alléger avec un peu de crème de soja pour servir en sauce froide avec crudités ou légumes vapeur.

Persillade

Ajoutez à votre convenance ail et persil mixé au préalable à la base-soja salée et goutez pour les quantités, en fonction de vos goûts et de l’usage que vous souhaitez en faire.

Aux olives

Mixez olives noires à la grecque (dénoyautées) et olives noires dénoyautées à l’eau (après les avoir bien égouttées, en quantité égale.

Ajoutez ce mélange à la base-soja bien goûter l’assaisonnement : sel, poivre pour être sûr de mettre en évidence le goût des olives (si on en met trop peu, ou trop peu salé, on risque de faire un mélange un peu fade).

 

 

 

*Huile d’ail :

Couper de l’ail en lamelles et couvrir largement d’huile, utiliser l’huile au bout d’une ou deux semaines, l’ail quand il a changé de couleur.

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